新年耒阳这些特色菜你品味到了？

  耒阳红薯粉皮是国家地理标志证明商标产品。也是耒阳四宝之首。耒阳市红薯粉皮用手艺制造，将红薯冼净，经磨粉机研磨、过滤、去渣、沉淀粉用清水调臧糊状，匀薄盛入金属皿器，蒸熟后冷却、切条、晒干而成。薯粉皮易熟，软而香甜可口，深受人们喜欢。

  坛子菜是一种陈旧的制造酱菜办法，用坛子腌制的咸菜，通过数千年的口传心授，移风易俗，坛子菜会因坛子“越老”而越香。所选的腌制菜品随时节改换而多样。如春季的黄瓜、南瓜花，夏日的辣椒、豆角，冬天的腐乳……耒阳气候多旱季，湿润，正适合“霉豆腐”发酵，再参加耒阳秘制的辣椒粉、辣椒油一拌，色、香、味齐全的腐乳拿来下饭必不可少。

  耒阳的坛子菜多选用干腌的办法，将豆角暴晒之后再盐搓，进行第2次暴晒后便可装入坛子。工艺制造的醋酸不如坛子天然发酵的酸来得醇和、天然。即便是脱离家园，也难以忘怀坛子菜浓郁的香。

  清乐汤，既是耒阳民间酒席上必不可少的一道菜，也是许多人家在岁除那天午饭前垫肚子的主食。

  做法非常简略，用少量冷水将薯粉化开，倒入烧开的沸水中，搅匀，几分钟之后即可食用。清乐汤可用盐、糖做成咸、甜两种。咸的一般依据自己口味，选用猪肝、鸡杂、鸡血、猪肚、瘦肉、鸡蛋、、食用菌等为汤的主料。甜的则常用枸杞、苹果、薏米、葡萄干、花生米、莲子等资料。

  藏在魔芋豆腐里的耒阳年味。魔芋豆腐不只是年夜饭上的一道硬菜，仍是一味“天赐良药”。《本草纲目》记载：“蒟蒻出蜀中，呼为鬼头，味麻人道寒。秋后采根净擦，捣碎以酽灰汁煮成冻子，主消渴，有解毒消肿、化痰顺气、行淤散结之功用。”

  魔芋豆腐的制造：选择的魔芋去皮后质地软糯，就着内壁带凹凸纹的小盆磨成“米糊”，再倒入大铁锅内，加适量用稻草灰浸出的灰水，中火煮沸，期间用木棍向一个方向不停地拌和，直至“米糊”变成“果冻”，待“果冻”冷却后倒入凉水，静等成形的魔芋豆腐浮起来，便功德圆满了。

  藟口熬鸡，是耒阳新市一道代表性菜肴。其特别之处，不只在于口味，还在于食材。这种当地特有的植物——藟口。这是耒阳本地一种藠头种类，味香而辣，被当地人用来烹饪调味。

  在当地，人们一般会用藟口炒蛋、煮粉皮。不过和藟口最搭的食材仍是鸡肉。藟口熬鸡一定要选当地肉质紧实的走地鸡才最好吃。藟口的辛辣和鸡肉的鲜香结合，闻起来幽香解腻，让人胃口大增，别有一番风味。