百年工艺传承 手艺粉条留住“年”味

  央广网大连1月17日音讯（记者 于芳香）年关将至，大连市普兰店区大谭大街的年集上的年货琳琅满目，其间的粉条其貌不扬却颇受当地人欢迎。摊主和记者说，当地的粉条是地瓜手艺粉条，从腊月至新年，大谭大街的老百姓简直家家做粉条、家家吃粉条，无论是炖鱼仍是炖菜，当地人都要往汤里放一把当年的刚做好的粉条，不只好吃，也讨得一个长长久久的好涵义。

  据了解，大谭手艺地瓜粉条迄今现已有300多年的工艺传承，是北方特有的传统手艺，制造的过程考究，首先要挑选本地产的地瓜作为质料，磨成粉后依照特别的份额将水和地瓜粉谐和成芡，请本地有经历的老师傅手艺漏粉，过水定型后，敏捷放到当地腊月时节-4℃至-10℃自然环境下冻透，再通过捶粉捶掉粉条空隙中的冰碴，最终通过阴干才算制造完结。由于大谭本地产的老种类地瓜含淀粉高、硬度高，这样制成粉条会愈加劲道、有嚼劲、耐火，这也使得大谭地瓜粉条有了共同的家园年味。

  近年来，大谭大街活跃牵头组织出产企业深化发掘传统地瓜粉条制造流程与工艺，融入现代化出产方式，带动大谭区域农业合作社、栽培大户扩展优良种类地瓜栽培和传统地瓜粉条的出产规模，现已开发出了“潭潭牌”等知名品牌。现在，大谭大街辖区地瓜栽培培育面积已达到5000余亩，有3家工厂化地瓜粉条出产企业，年产量500余吨，大谭地瓜粉条每年为大谭区域农业经济发展添加近1600万元的经济效益。

  年关将至，大连市普兰店区大谭大街的年集上的年货琳琅满目，其间的粉条其貌不扬却颇受当地人欢迎。