全流程把关“食”刻守护安全

  民以食为天。如何让人们吃得更安全、更营养、更健康，食品链条安全领域的监管必不可少。10月16日~10月20日，由河南省食安办、河南省市场监督管理局主办，河南省食品药品新闻协会承办的“记者一线看攻坚·同心共护豫食安”主题宣传线下集中采访活动真正开始启动。来自中央驻豫新闻单位、省级主流媒体、食品安全专业媒体等20多家新闻单位的记者们先后深入许昌市、漯河市、商丘市、新乡市、安阳市，访企业、看食堂、逛农场、探门店，看创新的食品安全监管方式如何带来食安工作的新突破和新亮点。□记者安伟实习生张馨月

  活动中，记者团分别走进河南省盛田农业有限公司、河南双汇投资发展股份有限公司、河南卢师傅食品有限公司等企业的生产车间，探访企业食品安全制度落实情况。

  位于禹州的河南省盛田农业有限公司（以下简称盛田农业）是省级农业产业化重点有突出贡献的公司，也是河南省红薯制品产业集群核心企业。

  粉条、粉皮、粉面为代表的“三粉”产业是禹州市的传统产业。禹州市食安办主任，禹州市市场监督管理局党组书记、局长顾占勋表示，通过对该行业的集中整治，重点解决了卫生、色素、明矾的3个问题，提质升级后的“三粉”企业产量、产值明显得到提升。目前禹州已将“三粉”生产企业全部纳入追溯体系平台管理系统，做到产品全程追溯，确保“三粉”产品质量安全。

  入场检验、宰前检验、非洲猪瘟检测、头部检验、体表检验、瘦肉精检测……这是河南双汇投资发展股份有限公司（以下简称双汇发展）生猪屠宰车间内的18道检验程序。双汇发展总工程师王玉芬介绍，公司设有专职部门进行法规标准研究，建立实时更新、在线可查的产品技术法规标准平台，确保各类规范文件的落地实施。目前，平台涵盖常用的法规标准共计5352个文件。

  位于永城的河南卢师傅食品有限公司拥有国内一流的净化车间以及先进的全自动化生产线余吨，是豫东地区规模较大、技术比较先进、自动化程度比较高的食品生产企业之一。“企业成立了专门的食品安全组织，并建立全程链式食品安全监管系统，严格把关从原料到成品的每一个环节，切实保障产品质量安全。”河南卢师傅食品有限公司创始人卢彬说，只有好的原材料才能生产出高品质的产品，在他们这里设置了全程链式食品安全监管系统，标准化验室对原料、半成品和成品全部进行检测验证检测，一间原料博物馆里琳琅满目地摆放了6000多种世界各地的种子，通过筛选确定优质供应商。

  10月17日，漯河雪健农场的立式烘干塔与储存仓吸引了记者的注意。雪健农场经理张江涛说，烘干塔仓容3000吨、硬化晒场1200平方米，共9台烘干设备，日处理湿粮360吨，可为漯河市8万多亩高标准良田服务。“我们还自己搞研发，目前已服务种粮大户300多户，小户1000多亩，通过我们的服务能为种粮大户一亩地增加150~200元的利润，比如收割机正常每亩地50元，这边则是40元，在收购价格上也会比另外的地方多卖2分。”张江涛说。

  牛奶是美好生活的健康保障，在位于新乡市原阳县的河南花花牛畜牧科技有限公司的奶牛场内，副总经理王世坤介绍，减少兽药抗生素的使用量是牛场增加乳品出售，增大效益的有效手段。几年来，该公司不断加大兽药抗生素减量的研究试验，抗生素使用量以每年15%左右的速度在递减，由原来2018年的最高峰每年136公斤，降到现在每年70公斤左右。具体措施主要是两个方面：一是加强管理，减少疾病发生；二是使用无抗生素的中药进行牛群治疗和保健。

  晚上8时的曹魏古城灯火通明。许昌市魏都区共有食品生产经营商户4586家，其中70%是小经营店、小餐饮店和小作坊（简称“三小”）。许昌市魏都区副区长王伟芳介绍，以前“三小”的特征是：规模小、卫生条件差、人员素质低等，给食品安全带来一定的风险。为此魏都区重点对“三小”治理开展提升行动，改造后的曹魏古城吸引了众多游客。据统计，今年五一假期和国庆黄金周分别有40余万和60余万游客到曹魏古城。

  在安阳市汤阴县向阳路上，70余家餐饮店统一规范的门头牌匾、统一的内部装修规格，基本实现餐饮单位“县城乡村一个样，一个业态一个样，大店小店一个样”。

  近年来，汤阴县市场监督管理局大力开展小餐饮整治，综合运用限期整改、停业整顿、立案查处等执法手段，对全县2300余家餐饮单位做问题排查及整改。同时，汤阴县市场监督管理局以集中整治行动为契机，投资1亿元，对人民大道、向阳路、星阁路等10条道路实施提标改造，实现了市容环境整体提升。

  “我们从去年开始一个街一个街跟，一个点一个点排查，始终做到一视同仁，一把尺子量到底，坚持问题不解决不松手，整改不到位不开门，检测不过关不收费，并从达到整改标准的餐饮单位中评选出100家‘明厨亮灶’示范店，由县政府列支30万元专项资金予以奖励。”汤阴县市场监督管理局二级主任科员杜连光说，全县2300余家餐饮门店基本实现了6S规范化管理，餐饮业实现大变革。

  6月26日，漯河市某快餐店工作人员因在后厨吸烟被“互联网+智慧监管”平台抓拍到，随后他们收到了违反法律法规告知单。这是漯河市餐饮行业互联网+沙澧食安智慧监管云平台（以下简称云平台）24小时全天候监控下抓拍到的一处。据悉，自系统运行两年多来，云平台共计抓拍各类违法违规经营行为122705条，对未佩戴口罩（含不规范佩戴口罩）、后厨有害生物等下发《责令改正通知书》800余份，对整改工作态度不积极、措施不得力、效果不明显的104家食品经营主体予以立案处理，罚款33.2万元。

  漯河市市场监管局源汇分局办公室主任宋晓明介绍，“云平台”是他们自主研发的可以实时监控餐饮环节后厨情况的“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台，于2021年4月1日正式启用。该平台采用“视频实时公开、违法违反相关规定的行为实时抓拍、24小时全天候监控”的方式，让校园餐厅切配烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐具消毒等环节，从“幕后”走到了“台前”，让看不见的后厨加工烹饪间（区）、专间、专用操作区域、清洗消毒间（区）直接呈现在社会监督之下。

  新乡市获嘉县也率先建立了智慧市场监管平台，实现了全天候监控，24小时不间断监管，具有查看、喊话、回放等功能。执法人员通过现场查看，可以及时有效地发现商家违法违规操作行为。

  获嘉县政府食安办主任，市场监督管理局党组书记、局长曹同生介绍，自智慧监管云中心上线台，累计发布“每周违规通报”80余期，督促落实整改餐饮商户1000多家，纠正违规操作5000余次，全县食品经营环境得到明显提升，最大限度保证了人民群众舌尖上的安全。