隆冬教你做一碗——洋芋鱼鱼

  “洋芋”是新疆人对马铃薯的浅显称号，也叫马铃薯。2015年，国家把马铃薯归入主粮名单。不管是作为蔬菜仍是主粮，在新疆东三县人的餐桌上，马铃薯牢牢占有一席之地。

  洋芋适量，削去皮洗净，用咱们这儿的专用工具“洋芋擦擦”。（巨细适宜的铁皮用铁钉打眼，毛胚面向外，固定在事前做好的相同巨细的木条小方框上）。下面接好大点的面盆，拿起马铃薯，对准毛胚面，悄悄用力上下刷动。糊状的洋芋碎末就老实地就在盆里。为了安全，还能够用一根竹筷刺进马铃薯，旋转擦刷后会孑遗丁状或许条状的洋芋，别丢掉，最终还能够放入锅中，做到物尽其用。“洋芋擦擦”做起来费事，在新疆，很多杂货店都有售卖，买一个能用几十年。

  用事前预备好的白纱布一块，对叠成双层，一如常用的出售的抹布巨细，另接一盆，将糊状的洋芋碎末用饭勺盛起，放于纱布正中，捏起纱布四角，逐步收口，左手托抓住下部，右手旋转纱布颈，用力挤干水分，将马铃薯泥团另置一盆，如上法制造，悉数挤捏洁净水分，备用，挤出的水分放一边静置，弄清后倒去水晒干，便是很好的马铃薯淀粉。

  将挤干的马铃薯泥逐步参加干面粉，还有适量咸盐，（6%即可），和匀，以不粘手为佳。因而上一过程务将水分尽量挤干，否则兑入的干面粉太多，影响口感，静置二十分钟就能够了。

  锅中水开，捏起中药蜜丸巨细的马铃薯泥，放于左手心，合掌右手，前后搓动，只需几下，就会在手心里变成“尜尜”形状小鱼样的马铃薯条，所以咱们就十分形象称它们为洋芋鱼鱼。搓完后你们再看，犹如一条条小狗鱼儿在锅中游动。假如有小朋友，还能够搓少量圆形洋芋丸子，不要太大，他们独爱。

  洋芋鱼鱼一般有两种做法，一种和新疆炒面相同，煮熟后捞出过凉水用事前预备牛羊肉片和小白菜、杏鲍菇片和西红柿块佐以葱蒜炒制即可。里面参加的蔬菜可根据每个人的喜爱灵敏确认。

  我最喜欢第二种做法--汤洋芋鱼鱼。煮熟的洋芋鱼鱼汤里（水多了能够舀出一部分，）牛羊肉炝锅和萝卜片等混合蔬菜片炒熟后倒入汤锅，和咱们做汤揪片子相同。由于有足够的淀粉，洋芋鱼鱼味香软糯，汤鲜可口，口感极佳。乌市石河子等地的朋友来奇台，最喜欢我这手家园滋味。

  蔬菜超市里也有出售的马铃薯泥，用起来很便利，省去许多工序，但那是机械破坏后用离心机甩干的产品，买回来后一定要参加适量的马铃薯干淀粉，搓制的洋芋鱼鱼口感才干挨近手艺的。

  还有一种真空包装的制品出售，我试过一次，硬度略大，并且由于包装过程中氧化色彩稍微发黑，最佳的办法便是现做。

  我看网上宅家的朋友学做陕西凉皮，不少人都变成厨师了，其实挺好，假如你也有爱好，无妨依照我说的操作，肯定会成功。惋惜我不会直播，否则手把手教你，包教包会，还不收费。