岁月擀成的一碗“面皮”

  家住市区富康花园的王涛在南京读大学，每次放假回宿迁，下长途汽车后第一件事就是找一家擀面皮店先吃上一碗。“学校附近虽然有许多小吃，但是都比不上家乡擀面皮的味道。”

  行走在宿迁的大街小巷，擀面皮店随处可见。夏天天气燥热，人的胃口差。但是来一碗晶莹剔透的擀面皮，配上一把绿豆芽，一撮黄瓜丝，一勺油泼辣子，几滴醋，拿起筷子翻两翻，酸辣味裹挟着黄瓜的清香直钻喉咙，保管你胃口大开，仿佛全身的毛孔都被抚平了。在宿迁，一些女孩子几乎把擀面皮当成了主食，似乎一天不能离开它。

  说起宿迁擀面皮的历史，就必须提徐广善、李玲夫妻俩。1992年，他们在宿迁市区工人路开了第一家擀面皮店，把当时已经在邳州流行的陕西名吃擀面皮带到了宿迁，经过不断的改良，终于形成了风味独特的宿迁擀面皮。在宿迁创业生活久了，这对来自徐州市邳州农村的夫妻在宿迁买了房子，把户口迁到宿迁，成了宿迁人。

  28年过去了，夫妻俩的擀面皮店也搬迁了好几回，现在的店在市区金港花园南门附近。店面门头不大，但是里面比较深，面积大约60平方米。8月6日晚上，记者前去采访时，一些市民正在店里吃擀面皮，徐广善坐在收银台后面收款，李玲把做好的擀面皮端给顾客，一个服务员在后厨做擀面皮，还有一个服务员在店里收拾。

  “时间过得真快，没想到当年我们两口子带来的擀面皮小吃，竟然在宿迁遍地开花了。”徐广善感慨地说。

  擀面皮是陕西著名小吃，其中宝鸡岐山擀面皮最为正宗。据说，宝鸡岐山擀面皮最初源于康熙年间。当时岐山人王同江在皇宫当御厨，他通过你自己的经验，在烹饪实践中摸索制作出这道美食，深受皇后、嫔妃们的喜爱。这道美食在京城仅作为御膳，秘不外传，故取名“御京粉”。晚年，王同江告老还乡收徒传艺，从此，这道宫廷小吃传入民间，成为如今家喻户晓的陕西名吃。由于在手工制作的步骤中有一道擀制的工艺，故而人们就把御京粉称为“擀面皮”。

  上世纪80年代末，有人把陕西擀面皮引入邳州，短短几年就风靡邳州。住在邳州乡下的徐广善、李玲夫妻俩第一次尝到擀面皮就喜欢上了。夫妻俩也想开一个擀面皮店，但是当时邳州擀面皮市场之间的竞争比较大，于是夫妻二人就把眼光投向了宿迁。1992年，夫妻俩通过在宿迁的亲戚帮忙，在宿迁市区工人路租了一个门面，挂上了“宿邳擀面皮”的牌子。

  或许是擀面皮的味道不太符合宿迁人的口味，开始几个月店里生意清淡。于是徐广善针对宿迁人的口味不断进行改良。第二年，宿迁市民一下子喜欢上了这个外来的小吃，夫妻俩的生意一下子好了起来。

  夫妻俩忙不过来，李玲的四个姊妹相继过来店里帮忙，后来又相继自立门户，在宿迁市区开店卖擀面皮。一些宿迁本地人也慢慢加入到擀面皮市场的竞争中，就这样，擀面皮店慢慢地遍布宿迁城乡，擀面皮成了宿迁一“碗”名吃。

  在市区霸王商城里有一家老陈擀面皮批发门市，门市每天生产、批发擀面皮量可达1500公斤。

  8月4日、8月5日白天，记者两次上门采访，都吃了闭门羹。原来这里白天休息，夜里生产，图的是能够一大早就把刚产出的擀面皮送出去，让客人吃个新鲜。

  8月7日凌晨，记者冒雨第三次来到霸王商城，终于见到了老板陈华，看到了擀面皮的生产过程。

  虽然天还没有亮，但这里已灯火通明。四台设备同时生产，一卷一卷晶莹剔透的擀面皮散发着热气从机器上产出。陈华的妻子樊本群和3名工人都在紧张地忙碌着，称重、打包、记账陈华则忙着打电话联系客户，又把称好重量的擀面皮提上电动三轮车，准备送货。

  “我这里现在每天生产擀面皮1500公斤左右，其中一半销往宿迁市区，四分之一销往沭阳、泗阳、泗洪，四分之一销往南京、苏州、镇江等一些城市。”陈华告诉记者。

  陈华和樊本群夫妻俩在霸王商城里做擀面皮生意已经22年了。刚开始是做零售，从别人那里拿货，然后一碗碗做好了卖。后来他们家的生意慢慢的变好，从别人那里拿的擀面皮根本不够卖，于是陈华买了一台设备自己生产擀面皮。因为他肯钻研，产出的擀面皮味道好、有劲道，有些同行知道了就开始从他家拿货卖。随着来他家拿货的同行慢慢的变多，陈华干脆停掉了擀面皮零售业务，又增加了几台设备，请了几名工人，专门生产擀面皮向外批发。

  “我的擀面皮批发价是3.2元/公斤，比别人家贵0.4元。但是我家的擀面皮一直供不应求，占宿迁擀面皮零售市场的三分之一。”陈华给记者透露了一个秘诀，要想做好擀面皮，必须用好面粉。他家做的擀面皮的面粉都是蒸包子、馒头用的优质面粉。

  一碗擀面皮，历时28年，从“小”长到“大”，扎根宿迁，遍布大街小巷，成为宿迁人的一道“辅食”，带给人们很多“小确幸”。一个家庭的坚持，让一个“小打小敲”的“点心”成就了无数家庭的“大幸福”。