陕西人对醋的“执念”究竟有多深？背面还有必须得说的情怀故事

  人们常说“南甜北酸”，陕西人嗜醋喜辣，醋和辣椒是陕西人饮食日子中不可或缺的调味品。悲欢离合，酸字当头。酸，是陕西人的头号调料，陕西乡村红白喜事必定有酸香“臊子面”。小编现在给我们介绍一下陕西关中地区最有名的两种醋以及陕西人对醋的情怀。

  醋，关于陕西人来说，有着特别的爱情。在陕西人眼中，醋不仅是日常日子中不可或缺的一种调味品，更重要的，它代表着一种乡音、乡情、乡魂。

  醋，关于陕西人来说，那情感，就好像麻辣味之于四川，乡情之浓、土风之美，源出于心，从里到外浓香飘溢。

  醋香风飘，熏染于关中，名享誉西北，关于陕西人来说，醋是浓浓的乡音。在外地，在冠以“陕西”招牌的臊子面馆、凉皮店里就餐，陕西人总觉得异乡的醋不酸、味不鲜，所以总爱多加些醋，这似乎是在外陕西人的模板式行为。故而若见有人加醋，周围就会有人问：“你是陕西人？”若得到必定的答复，所以倍感亲热，就此打开了话匣子，越说越起劲，直引得他人都顿生仰慕。

  异乡遇至交，那振奋劲足着呢；即便说“不是”，一起吃食的味觉喜好也将人与人拉近了很多。陕西人会特别自豪，一瞬间，从酸说开去、从醋讲起来，直把家园描绘得犹如一朵花，令人仰慕不已；把家园的吃食描绘得让人垂涎欲滴，顿有“不辞长作陕西人”的主意。周秦文明熏染的陕西人会让你感受到周礼文明、秦人豪爽的风貌和魅力。以陕西醋为本身风骨的陕西面食，千百年来已把家园浓浓的周秦文明基因融入了每个人的骨血中。

  陕西人离家在外，想家了，饭里加几滴醋，就有家园的滋味；想娘了，面条里加些醋，就会品落发的滋味。加上醋、放点油泼辣子，一碗面，醋味飘香，油辣味浓溢，色香味齐全。吃在口中，香满于口，情满于心，那份情，浓郁悠长！此刻，举头望明月，家在远方，浓情却在心上！

  相传殷商时期，有一年瘟疫盛行，大众日子磨难，戎行士气大减，姜子牙身为相父，忧国恤民，每日看望大众和军士，心中甚是焦虑。一夜，相父梦见女娲娘娘在梦中点化：“酒坊处有妙药可治瘟疫”，姜子牙问道：“哪里有妙药”?女娲娘娘指向八角庙后的酒房：“妙药在此，明日已是廿一日，可在酉时开缸，发给大众和军士们食用”。

  第二天，姜子牙回想梦中之事，便速到八角庙后的酒坊中等候。到酉时，姜子牙走向酒缸，开缸时，发现酒液已变色，但闻香气扑鼻，品味之后顿觉酸香浑厚、滋美味美，非常可口。姜子牙大喜，当即将此物发给大众和军士，并命大众和军士三餐食用。大众、军士们都将此物放入餐中，饭菜酸香味美，爽口生津，吃往后神清气爽，元气大增。大众和军士们吃此物半月有余，胀痛俱消，公然抑制了瘟疫撒播。大众问相父，此物名叫什么，姜子牙想起女娲娘娘在梦中说的：“明日已是廿一日，酉时可开缸，”遂将廿一日酉时合起来组成个“醋”字。由是，醋在西岐盛传开来，逐渐的传到了全省全国。 商灭周兴，元始天尊行办封神大会，姜子牙被全国苍生奉为“醋坛神”。

  岐山香醋是陕西省宝鸡市岐山县的特产。岐山香醋具有稠密的岐山地方风味，酸香适合，酸气纯粹，进口绵酸，后味酸香，味净酸长，提调各味，独具特色。

  岐山人酿醋考究真麦实麯，纯粮食酿制。它耗工费料，工艺繁复，改动任何一个环节，醋的滋味就各不相同。岐山乡村家家户户基本上都会做醋，可是，要做出真实的醋的确很不简单。由于它的选料考究，要害在每个程序都要把握好火候，尤其是温度和时刻。大体上分为制曲、酿醋、淋醋等工序，少了那一个环节都不可。

  岐山农家醋选用天然发酵的源液所制。色泽红褐透亮，酸味纯粹漫长，香味浓郁淳朴，热烹冷调均可。具有软化血管、保持胆固醇代谢平衡之成效，可拿来医治高血压、高血脂、关节炎、咳嗽，也有解酒、美容等成效，具有必定的食疗作用，故国人除给岐山农家醋“醇香酸”之美誉外，又称其是稀少难得的天然保健调味品之一。

  大王香醋是西安市鄠邑区大王镇的特产，纯粮酿制，色泽黑紫，液体清亮，酸食浓郁，食之绵柔，浑厚不涩，越放越香，久放不腐。

  大王醋选用优质玉米、麸皮、大米、高粱等上乘质料，用传统发酵工艺和现代科学技能，多种菌混合发酵、循环套淋、熏制、调香勾兑，传统发酵工艺与现代加工技能相结合精酿而成，且含有15种氨基酸和还原糖。多吃醋能够软化血管、健脾开胃、美容养颜、防备伤风等。他们表明有决计使大王熏醋成为西北人人乐见的调味佳品！