首日出售近千单！天津这家百年老字号饽饽铺进京赶“烤”

  1月24日，祥禾饽饽铺在北京开店。祥禾饽饽铺是源于宫殿，兴于民间的津门老字号,它曾参加过《舌尖上的我国》第三季，还接连5年故宫文化合作推出联名糕点。

  这间百年前史的中式点心铺历经四代传承，在天津具有40多家门店，让老字号更有现代味，成为“90后”“00后”眼中的网红。

  北京东直门来福士购物中心，1月24日刚刚开业的祥禾饽饽铺里，顾客正围在玻璃窗前观看面点师傅现场制造招牌产品枣泥糕。

  细筛两遍的面粉质感细密，运用搓、揉、叠等多种方法制造面皮，力道轻柔，使油与面充沛交融。包馅、封口、压模……行云流水，趁热打铁。适可而止的烘烤，让枣泥、面粉与配料在高温中彼此浸透，开箱之时，一缕浓香充满散开。

  现烤现卖的各式点心摆放在货台内，每一款都很精巧——枣泥卷是祥禾饽饽铺的“镇店之宝”，纯粹的枣泥馅料，外皮特别酥，皮薄且酥是制造枣泥卷的规范之一，为了这层层酥皮，馅料填进面球子，8秒有必要离手，多在手上待几秒，烤出来都达不到那“簌簌落雪”的酥；萨其马是祥禾传承的正宗宫殿点心，作为曾登上过“舌尖上的我国”的爆款，祥禾为了给萨其马减糖更健康，不吝下架雪藏两年之久，现在总算从头上市，掰开时有蜜糖浆拉丝，咬一口甜美厚实，不粘牙不腻嗓；牛舌饼由于其长条形状比较像舌头而命名，外皮酥皮，里面添加了一些芝麻等咸香口的馅料，吃起来口齿生津……

  开业不到一周，在没有太多广告宣扬的情况下，祥禾饽饽铺北京店每天营业额都在近1000单，这让祥禾的年轻一代团队很惊喜。

  饽饽，自明清以来我国宫殿随膳面点的总称，清末开端步入民间。京津两地运营正宗宫殿点心的字号，皆称“饽饽铺”。饽饽铺里的面点师傅大多身怀绝技，手工南北并蓄，东西交融。

  杨明回想，上世纪30年代，他的爷爷在北京一家老点心铺学徒，后来师从前清御厨，让宫殿糕点技艺融入祥禾。上世纪40年代，爷爷携家族来到天津，创始了“祥禾饽饽”品牌。

  作为“祥禾”的第四代传人，杨明带领祥禾饽饽铺正式走上了老味新作的探究之路。近几年来，祥禾饽饽铺研宣布不少受年岁轻的人喜爱的“国潮”点心，将新食材和新技术交融到点心创造中，成为“90后”、“00后”眼中的糕点网红。

  上过《舌尖上的我国》第三季；美食家蔡澜先生亲自来探店寻访；为故宫文创开发喜饼；与岳王庙联名推出定胜糕；与清华大学艺术博物馆联手，推出了“无负今天”“念念如晤”“好彩头”“鲤跃龙门”等系列糕点；与公民日报系文创品牌“公民文创”联名推出特别款喜饼，向中华公民共和国建立70周年问候；2022年当选天津市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录……多年来，“祥禾饽饽铺”用四代人的据守，从一家前店后厂变成了40多家门店，既传承中式点心的制造技艺，又经过不断地改进和立异，使用线上途径让天津的老手工走遍了全国各地。

  谈及祥禾饽饽铺到北京开店的初衷，杨明说，祥禾饽饽铺从宫殿技艺诞生，在天津完成了从宫殿传入民间的进程，祥禾饽饽铺走向全国，把北京作为动身的第一站，既能调查祥禾饽饽是否能在北京传统糕点商场占有一席之地，也有一种回归的情怀。

  祥禾饽饽铺该以什么样的姿势出现在北京？杨明从前和团队屡次评论，终究，他挑选表现一个“诚”字，不做很多的宣扬，以最朴素真挚的方法，将祥禾饽饽的传统糕点带到北京，承受北京门客的品鉴。

  北京店只要50平方米，几位天津师傅在现场制造糕点，顾客在购买的一起也能透过玻璃窗观看糕点制造进程。

  1月24日开业当天，祥禾饽饽铺北京店出售超越800单，北京是宫殿糕点的发源地，能遭到北京顾客的承受，这让杨明决心满满。

  关于未来，杨明称，祥禾饽饽铺不求加快速度进行开展，仔细做好每一款产品，做好每个门店的运营和服务，踏踏实实地走好每一步，未来也期望能在更多城市开店。