西安东方航食打造特色餐食之路：舌尖上的真情

  在万米高空，一份色香味俱佳的美食不仅会让人唇齿留香，而且会让旅客对航空公司好感倍增。那么，旅客到底喜欢什么样的餐食？航食公司努力的方向又在哪里？近年来，西安东方航空食品有限公司以真情服务为己任，聚焦陕西特色美食，传承三秦文化精髓，精心烹制出一份份地道的陕西特色餐食，让旅客体验到了来自三秦大地的浓浓真情。

  最近一段时间，经常乘坐陕京航线的旅客也许会发现，以前千篇一律的鸡肉饭、牛肉面不见了，取而代之的是由西安航食研发的一款“三秦套餐”。插上翅膀的“三秦套餐”不仅味美，而且包装时尚、颜值很高，一经推出便广受好评。

  “三秦套餐”由肉夹馍、凉皮、酸梅汤组成。其中，凉皮采用精选原料，自制自调，口感劲道、韧滑爽口；肉夹馍选材新鲜安全，饼皮酥香可口、肉质肥瘦相宜；酸梅汤精选乌梅、玫瑰、陈皮等原料，小火慢炖，酸甜可口。说到“三秦套餐”的由来，西安航食总经理马方说：“近年来，人力成本与物料成本作为影响企业盈利水平的两项主要的因素涨幅迅猛，而航空公司的餐价却有降无升，加上旅客对餐食口味与稳定度的要求日益提升，这一切都要求我们一定要主动作为，有所突破。”

  在广袤的三秦大地，不仅有众多享有盛名的世界文化遗产和旅游景点，还有数不尽的三秦美食。2015年，地面发展部经理赵永红萌生了一个想法：既然大家都喜爱西安的美食，那何尝不把这些美食带上天呢？这个想法一提出，便得到了公司领导的全力支持。为此，公司专门成立了研发团队，踏上了他们的“三秦套餐”研发之路。

  在半年多的时间里，航食研发团队融合南北方旅客饮食上的习惯，改良了陕西地方小吃。最终，一份充满陕西地方特色的“三秦套餐”和旅客见面了。

  创新从来都不是一帆风顺的，“三秦套餐”的研发过程可谓一波多折。面对研发过程中出现的一个又一个问题，西安航食研发团队充分发扬“工匠精神”，严密把控产品的每一个细节，终于守得云开见月明，一份让航空公司和旅客都满意的餐食“飞”上了万米高空。

  航空餐对于安全的要求可以用苛刻来形容。为了能够更好的保证“三秦套餐”的安全性，西安航食的食品安全质量控制部门对其进行了严格地把控。西安航食安全质量部质控室常丽霞介绍，新出炉的“三秦套餐”要在4小时、8小时、12小时、24小时内，分冷藏、常温、高温等多个环节进行检测验证。只有检验结果为所有的指标全部合格，新的餐食才有和旅客见面的可能性。不仅如此，在生产的全部过程中，从原料到工艺流程，再到成品，质检部门都会全程跟进，重点加大对过程控制和现场巡查的力度，对关键点进行在线动态检验，以确保安全。

  采访当天，在西安航食安全质量部文洁的带领下，经过层层消毒程序，记者来到了西安航食的生产车间。这是一个精心打造的万级净化洁净度厂房，面积达400平方米，在食品生产行业处于领头羊。整个车间整洁有序、一尘不染，员工们正在紧张忙碌地制作餐食，洗菜、切菜、摆盘、揉面……餐食在做好之后，都要经过X光机的检验，以确保餐食质量。

  机上环境的特殊性决定了航空餐食与地面餐食有很大的不同。经过了二次加热的食品很容易让人食之无味。“三秦套餐”则很好地解决了这样的一个问题。凉皮本来就是凉着吃的，不存在加热的问题；而加热对肉夹馍没什么影响，加上在餐盒上打了两个孔，使得加热的肉夹馍更酥香可口。在产品的设计上，研发团队精益求精，光是放置肉夹馍所使用的铝箔盒盖的气孔位置、大小、数量这些小细节，就进行了多次测试，并向乘务员提供了加热方法、温度和时长等方面的详尽操作指南。

  空乘在机上的服务时间有限，该怎么样设计才能更方便空乘收发餐食呢？在包装盒子的设计上，研发团队下足了心思。在充分听取空乘意见的基础上，他们按照餐车大小定做了餐盒，餐盒内部装入餐具、调味品和小吃。如此一来，不仅解决了航空餐的存储、运输问题，而且发餐、收餐都十分便捷，既节约了空间，又经济环保，可谓是一举多得。对此，他们还专门申请了专利和知识产权保护。

  在“三秦套餐”收获赞赏的同时，西安航食不断推陈出新，先后推出了一系列极具地方特色的空中餐食。

  在东航航班上，西安航食推出了京沪线“赏味长安”系列餐食及短程航线餐食。“赏味长安”系列餐食不仅仅具备当地特色，还有历史渊源，将文化元素渗透到单品包装及餐盒设计中。“三秦套餐”的外包装就使用了“赏味长安”的元素，让旅客眼前一亮。与此同时，根据季节与食材的时令变化，“三秦料理”冬季版也在火热研发中，即将上线。

  针对短程航线餐食，西安航食也进行了颠覆性创新。“乐活早餐”就是他们新研制出的一款产品。一个纸质的打包袋里装有一个三明治、一盒酸奶和一个时令水果。一个精心制作的三明治取代了小面包和榨菜的传统组合，从产品到包装，都让广大旅客耳目一新。此外，针对一些国内航班经济舱以快餐为主的特点，西安航食向其成功推介了短程航线餐食，并且提高了餐食标准，成为了公司利润的又一个增长点。

  目前，西安航食为国内10多家航空公司、国外5家航空企业来提供了航空餐食服务。在服务好已有客户的基础上，西安航食还在不断争取新客户的信赖。前不久，通过不懈努力，他们获得了美联航西安—旧金山航线的配餐权。自长安航空独立运营以来，西安航食与其从始至终保持着良好的合作伙伴关系，并自8月起在西安—珠海的航班上配备了“三秦套餐”。

  一条腿走路终难长远，多点开花才能行稳致远。近年来，在航空领域，西安航食闯出了自己的一片天地；在非航市场上，他们的探索同样毫不逊色。他们主动作为，千方百计做好非航市场开拓，积极稳妥促进高铁配餐合作，聚精会神谋划饼店发展，全力以赴推动“赏味长安”品牌建设。

  在机场，西安航食开了一家名叫“伊仕特·爱”的西饼店，源自“Eastern Air”的发音。作为“幸福东航”的员工体验中心，该店集烘焙、饮品、简餐、外卖、品酒、厨艺教学等于一体，不仅美食荟萃，还聚集了从东航进出口公司引进的高级食材、家用电器和精致物品。饼店还将提供互联网下单、支付、配送，为东航员工及机场范围内的员工提供便利。同时，西安航食也在为必胜客、星巴克等国际大品牌提供代工服务。每年的中秋节与端午节，许多五星级酒店的月饼等时令美食也出自西安航食。他们还全力开发“赏味长安”伴手礼电子商务平台，迈出“互联网+”的第一步。

  近年来，高铁行业迅猛发展，而其餐饮延伸服务却还处于成长阶段。西安航食敏锐地感受到了这一点，正下大力气培育这一市场，充分的利用自身资源优势，从空中保障逐渐向地面市场过渡。

  “分享美味，传承关爱”。马方指着伊仕特·爱西饼店墙上的品牌口号说：“这是我们西安东航食品人的企业文化精神，也是我们立足岗位对践行‘真情服务’理念的承诺。希望更多的旅客分享和喜爱‘赏味长安’，也希望旅客在享受美味的同时感受到我们西安航食人的深情厚爱。”(《中国民航报》、中国民航网 记者高雅娜 通讯员樊临生)

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