【48812】晚报调查 陕西汉子一碗凉皮安身邯郸

  擀面皮、面皮、米皮、酿皮……那些街边大巨细小的馆子都打出的“凉皮”招牌，让熟睡的味蕾在瞬间被激活，便感知到夏天了。

  藏在滏河大街博地苑小区门口的向阳小吃店，店内的招牌便是陕西特征秦镇米皮。在这里，油泼辣子与面皮的奇妙磕碰，再配上肉夹馍的鲜美口感，正宗的陕西特征吸引着许多市民慕名而来。

  本年4月份，店东伍向阳从家园西安来到邯郸开了这家小吃店。从起先的雄心壮志到生意遇冷，再到现在的山穷水尽，短短两个多月时刻，他在这片异乡土地，收成满满……

  “在这儿吃仍是打包，打包的话，这些料汁回家摇匀再放，要不然盐沉积在下面，口感欠好。”这是伍向阳对顾客说得最多的一句话，其间有着温情嘱托，也透露着他对口感的执着。

  48岁的伍向阳，是个倔脾气。九年前，他就在陕西西安开了一家小吃店，主要卖凉皮和肉夹馍。多年来，出生于秦镇米皮发源地的他，关于凉皮的滋味近乎“挑剔”。

  “2017年的时分，我来邯郸找朋友，看到这个当地满大街都是凉皮店。走进几家写有‘陕西凉皮’招牌的凉皮店，我一尝和家园的滋味仍是差点啥。”伍向阳抽着烟，眉头皱在一块，回想着五年前的场景。

  那时，他在邯郸还没呆上几天，却很快注意到，大夏天里，许多邯郸人下了班，都会来到商场买份凉皮回家。

  “看到邯郸人这么爱吃凉皮，我就想着能不能把店开到邯郸试试？觉得人气应该不会差。”他的这个主意一提出，却遭到了妻子的激烈对立。

  “人生地不熟，跑那么远去经商，干啥啊？家里这个生意还忙不过来呢，瞎计划什么。”妻子的一阵质疑声，让伍向阳的主意被暂时放置了。

  没想到，紧接着而来的疫情，让伍向阳家里的小吃店也遭到一些影响。哪里的生意都不太好做，这也让他开端有“不要把鸡蛋放在一个篮子里的主意”。

  多一个店，或许多一个日子的收入来历。西安那儿都是同质化竞赛，或许把当地特征开到别处，能开辟下商场呢？

  一开端，他想把铺面租在闹市区。“成果探问来探问去，地段好的房租太贵了，一个月要6000多元，有点吃不消。”伍向阳说，通过比较，终究挑选了现在的这家店面，面积在65平方米左右，房租却只需2000元。

  “小吃店和大饭店不同，均匀客单价不高，一个客人进来或许只消费几块钱，店肆要想挣钱，全赖人流量。”伍向阳说，刚开业的时分，由于店的方位不太显眼，每天只要几十份的销量，让他一度有些泄气，虽然他也知道，新店需求逐渐养。

  “后来在抖音上发了一个视频，许多人重视到我这里有正宗的秦镇米皮，咱们都想尝尝鲜，人气逐步旺了起来。”面临突然增多的工作量，伍向阳感叹自己是个有福气

  夏天的高温，加上知名度的进步，客流量增多，短短一个多小时，上午的七八十张米皮就卖完了。而为了不让咱们绝望而归，伍向阳给自己增加了工作量，总是早上六点就开端繁忙。

  “乍一听，许多人会觉得凉皮和肉夹馍，这两个做起来也不费力，但若真是纯手工制造的话，过程但是不少。”伍向阳和记者说，一早起来，他常常如同“交兵”相同，一刻不得闲。

  拿出睡前提早泡好的大米，放入磨浆机内，磨出米浆。随后开端烫浆。“烫浆是做米皮的要害，烫浆好坏和手的力度分不开，也和水的多少、温度有联系，这个是十分检测手工的。”伍向阳介绍，假如烫浆过厚，做出来的米皮口感就会变硬，假如烫浆过软，米皮就会短少干劲。

  提起米皮的制造流程与工艺，伍向阳的话匣子便打开了，忙不迭地给记者介绍下一步。“接下来的蒸米皮也很检测技能，蒸汽过大，米皮简单发皱，蒸汽过小，米皮吹生，外表有小白点，蒸汽巨细要逐渐调理。”他擦擦头上的汗，手里的动作却是一点没停下。

  十平方米的房间里，被大巨细小的盆子和蒸锅占满，只容得下一个人回身，再加上蒸米皮的水蒸气，在其间和“蒸桑拿”无异。

  “这个活儿大夏天干起来的确受罪，一瞬间制造白吉馍，也需求一直在烤箱邻近，为了可以更好的确保面不干，大热天的，还不能开空调。”伍向阳坦言，最近店里生意好了，许多人劝他，这么辛苦，再雇个人吧。但倔脾气的伍向阳，却坚持亲力亲为。

  “我家面皮之所以好吃，便是由于纯手工制造，复原了米皮筋、薄、细、穰的特色。”他解释道，“秦镇米皮的甘旨是树立在其共同的制造的过程上的，这需求多年堆集，假如手工欠安，会直接影响口感。我不放心那些短期的学徒，所以现在整个店里都是我自己忙活。”

  现在，从大米的挑选到米皮冗杂的制造，从配料的清洗到调味料的把控，伍向阳把“米皮”做成了自己的“日子”。每天清晨才睡觉，早上六点就起床，均匀每天睡觉只要四五个小时，却仍然乐在其间。“咱们就为了这个味来的，我得让人家专门来一趟觉得值。”伍向阳说道。

  前些天的生意惨白，让习气报喜不报忧的伍向阳不敢照实告知。现在，生意逐渐步入正轨，他脸上的笑脸也开端多了起来。

  在许多人的眼中，伍向阳是美好的，生了一双灵巧的子女。儿子成果优异，上一年考入中国地质大学，英俊又孝顺。女儿上小学，活泼可爱。

  “现在这生意好了，这家小吃店，除了担负咱们一家日子开支还能有不少剩下。”伍向阳说，来邯郸开店虽然是一时的英勇测验，但他益发觉得，这个决议没错。

  “我刚来的时分，只要一两个朋友在这边，根本可以说是举目无亲，而现在，我在这多了许多兄弟姐妹。”在伍向阳心里，邯郸人热心，豁亮，又讲义气。

  “咱们知道我是外地人，对我很照料，每次店里忙不过来的时分，邻近的居民会过来协助打杂。买菜来不及取，也有朋友会帮我捎带回来，遇到什么样的问题，他们都会竭尽所能地协助。”这是邯郸带给小店店东伍向阳的温暖，也是让他坚持持续在此开店的又一原因。

  谈起对未来的计划？伍向阳很有规划，“这个店面有点小，格式也不是很好，过一段时刻，我得换个面积大的，地段好一点的，逐渐争夺在邯郸再开一家分店，生意好的话，再多开几家。”他笑着说道，目光中充满希望。