安康蒸面：一个城市的情结 - 安康新闻网

  安康蒸面，是安康人家喻户晓的快餐“肯德基”。 在满足安康普通大众饮食需求外，还在默默传颂着安康人热爱生活、勇于探索、不断创新的天性，打开了一扇外界了解安康的窗口。因了安康蒸面，很多人了解了秦岭之南有个安康，了解了安康的人文习性、文化积淀。从这一点讲，安康蒸面无疑是代表安康美食的文化符号。一些餐饮企业正是看中了这一点，在走出安康时，也不忘把最能代表安康美食的蒸面作为招牌菜之一，用来宣传和展示安康饮食文化。

  安康莲花实业就是其中之一。莲花实业董事长杨忠介绍说：他们西安的两家店里经营的都是安康特色菜，其中安康蒸面一个店一天就要卖100多斤，已成为安康人在西安的“家”。XKL安康新闻网

  那么，安康蒸面作为安康传统中最重要的美食坐标和最具向外传播优势的品牌，为什么至今没有“单飞”走出安康呢？杨忠认为：安康自然经济色彩比较浓厚，养家糊口、小富即安是一般安康人的常态心理，加之蒸面利薄，原始积累缓慢，政府和有关民间组织也没有对蒸面进行系统包装和推广，因而使蒸面这一传统美食始终没有从品牌的号召力上翻越秦岭大山。XKL安康新闻网

  同时，从“食系”的流派看，安康蒸面其实质就是面皮的一种。在陕西面食派系中，唯有汉中面皮、岐山擀面皮、秦镇米面皮榜上有名。然而，共饮汉江水、同是产稻区的汉中，汉中面皮不仅仅局限于汉中，而是在西安、重庆、成都、武汉、北京、上海等大都市都有其身影和风采，成为代表汉中特色饮食的旗帜。这里面的奥秘在于汉中从政府层面一直在不断挖掘面皮文化，通过面皮文化节、新媒体、网络等各种手段进行推广。就在不久前，汉中面皮还登上了“舌尖上的中国”栏目。同时，汉中还鼓励汉中人走出去经营汉中面皮，或通过特许加盟的方式，鼓励外地人经营汉中面皮，让汉中面皮在各大城市“开花”。XKL安康新闻网

  近年来，安康政府各层面也注意到这一点，开始对安康特色饮食进行有效的推动，比如汉阴在推广地方小吃时，就注重发展汉阴小吃标准店，并统一小吃商标、食材原料、制作工艺、餐具规格、店面标识、员工服务等，并每年拿出100 万元专项资金用于扶持富硒食品特色小吃产业。其他各县区，也通过举办美食节、农家乐大赛等形式，来挖掘和推介各自的美食。但在安康蒸面这一最大的民间品牌上，挖掘和推广力度还不够彻底、系统和规模化。XKL安康新闻网

  专门对安康蒸面有过系统思考和写作的安康市群艺馆退休干部王宝，在接受记者采访时认为：安康蒸面个性非常突出，一百家蒸面就有一百家口味；享用蒸面就跟欣赏艺术品一样，仁者见仁智者见智。要将这种平民化、草根化的美食做大做强、走出安康，除了要大力挖掘其文化内涵、借鉴外地好的经验、呼唤更多的“汉阴做法”外，也渴望蒸面业主从发展角度出发，走出去时既要保留传统制作工艺，又要结合当地饮食习惯加以改造、提升，从而做好蒸面推广的“接力赛”，让“安康味道”飘出秦岭南麓。XKL安康新闻网