陕西的凉皮竟然有着四种“门户”！你最爱吃的是哪种？

  陕西的风味小吃中，“凉皮”是最受喜欢的种类之一，男女老少爱吃，尤受年青姑娘欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。西安的街头巷尾，陕西的每个乡镇，甚至村庄，处处都有卖凉皮的。一张桌子，几个小板凳，便是一个凉皮摊，只需有卖的，就有人吃，凉皮以其棉软光滑，酸辣可口，爽口开胃，不但是街头小吃，并且登上大雅之堂。在陕西各大饭馆、饭庄、酒楼运营的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中，凉皮是必不可少的。

  陕西的陕南、陕北、关中都有凉皮，但却因做法、吃法、调料、用料上不完全相同构成四大门户。

  汉中面皮，是陕西南部汉中区域闻名特色小吃。相传始于秦汉，一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥水等佐料，拌匀即可食用。当地多热食，称热面皮，亦可置于通风处降温后凉拌（当地称冷面皮或凉面皮）。配菜（底垫子）主要有黄豆芽、土豆丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、等，口感软糯，香辣。不需即时食用时还能够晒干后油炸食用。也有烩，炒等吃法。

  米皮作为秦镇的特色美食，现已稀有百年的前史。听说，早在秦始皇一致六国之前，秦镇就渐渐的开端制造米皮，并在其时的宫殿中备受赞誉。秦始皇对米皮的宠爱程度更是达到了“爱不释手”的境地，常常在宴会上点名要求供给米皮。这使得米皮不单单是一道美食，更成为了前史的见证和传统的连续。

  秦镇米皮的制造的过程十分讲究，需求精选优质的大米，并通过多道工序精心加工而成。首要，大米通过洗净浸泡，然后磨成细腻的米浆，再通过特制的蒸锅蒸煮成薄而韧的米皮。每张米皮都需求师傅们的仔细操作，保证它们的质地均匀且赋有弹性。一碗米皮需求几张薄薄的米皮，这样才能够融合出最好的口感。

  秦镇人自称他们制造辣椒油的办法是他人学不去的，所以秦镇米面皮的滋味他人也就无法比较。一起，秦镇的米面皮比汉中米面皮要稍硬，更适合一些年青人、中年人。在西安，秦镇米面皮运营者也许多，有小摊小店运营的，更有开大店运营的，坐落南稍门的一家秦镇凉皮已开了好几家连锁店。

  在陕西乡村，也有用小麦面蒸凉皮的，乡村人一般叫酿皮。酿皮的吃法和做法和米面皮无差异。但在西安中，酿皮的吃法却异乎寻常，它除了放醋、盐、味素、辣椒油外，还要放芝麻酱，吃来又别有风味，所以在西安，人们又把的这种凉皮叫做麻酱凉皮。

  歧山梢子面是陕西面条中佼佼者。歧山人的凉皮做法也很特别，米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮根本相同，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃，近年来在西安也很盛行。

  凉皮一般是凉吃的，近年有功德之人把凉皮热着吃，即现蒸现吃，故有人把它叫热面皮，滋味又很特别，还颇受商场喜爱，看来任何小吃也不是原封不动的，也在继续不断的发展变化。