“煎”出团圆“炸”出兴旺！来看专属客家人的年味

  金黄酥脆的煎圆、馓子、牛耳朵新年接近，关于梅州人来说，林林总总的油炸小吃是必不可少的年货，涵义着来年的日子红兴旺火、甜甜蜜蜜。

  昨日早上7时30分许，在梅江区金山大街东郊村的一座祖屋内，乡民张满珍和她的姐妹们现已忙活起来了。咱们分工合作，有人担任将事前准备好的面皮切成段状，有人担任将切好的面皮捏出美丽的花儿来，张满珍则站在欢腾的油锅前“掌大勺”，将捏好花的面皮放入油锅里炸。“每年新年前一个多星期，咱们七八家人都会一同煎煎圆、炸馓子，咱们一同做比较热烈，做好了便分着吃，很高兴。”张满珍笑着说。“煎圆也是有专门的配比的，一斤糯米就放半斤糖，均匀搅动后重复搓弄，直至它的质地软嫩，有干劲就达到了作用。然后静置一晚，让糖充沛渗透进面团里。”张满珍说，将捏好形状的糯米团子放入油锅煎炸时，要不时拿筷子翻一下，直到团子标明发生金黄色的皮，就可以出锅了。

  在梅城江北老街，市民大包小包地挑选着喜欢的油炸小吃。“曾经在乡村，每到春节，家家户户简直都会制造客家小吃。现在日子条件好了，不少市民会挑选到老街的店肆购买。尽管不再是柴火大灶烧出来的那个滋味，但浓浓的年味没有变。”市民顾先生说。

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