由路边摊到网红 揭秘宝鸡擀面皮的逆袭之路

  说起宝鸡，很多人不由自主的会想到大街小巷随处可见的擀面皮。不过与以往路边摊街边店不同的是，近年来，在宝鸡市委、市政府的重视支持和行业从业者的不懈努力下，宝鸡擀面皮从“路边摊”华丽变身为“网红”，实现了跨越式发展，更是凭借其独有的魅力，从西北的乡土风味一路占领各大城市，甚至走出了国门。

  据统计，目前宝鸡擀面皮国内市场主要分布在河南、上海、江苏、新疆、北京、甘肃等地区，并已出口至美国、加拿大、英国、法国、日本、澳大利亚、韩国、新西兰、菲律宾、泰国等国家和地区。2019年美国华盛顿陕西国际商会来宝鸡考察宝鸡面皮产业，并与宝鸡市面皮行业协会签订战略合作协议，为宝鸡擀面皮“走出去”搭建了桥梁和平台。

  那么，擀面皮是如何从街边摊开启它的逆袭之路，又是如何从宝鸡出发，走向全国甚至是走出国门的呢？

  擀面皮是从唐代冷淘面演变而来，具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是西北较有民族风味的食品之一。

  岐山面皮，原名“御京粉”，别名“酿皮”“麦面皮”等。如今在陕西一带民间百姓生活中，以岐山擀面皮为最正宗的擀面皮。擀面皮选料精良，工艺严谨，调味考究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，是关中西府小吃代表之一。近年来，宝鸡擀面皮产业蓬勃发展，生产的基本工艺日益规范，产业高质量发展呈现规模化、标准化、品牌化的良好态势。全市面皮行业产值以年均高于25%的速度加快速度进行发展，2019年宝鸡擀面皮线亿元。

  据宝鸡市副市长李瑛介绍，目前，宝鸡市擀面皮经营户已达4000余家，其中SC认证企业19家。行业从业人数3万余人，带动就业5万余人，发展了秦圣、香相伴等21家标准化面皮生产加工公司，培育出“杂八得”“宝宝面皮”“小孟华”等20多个具有全国影响力的畅销品牌，金台区、渭滨区、陈仓区、岐山县、眉县已初步形成了面皮产业聚集区，金台区、陈仓区成为面皮机械制造企业主要分布区域。同时，擀面皮实体加盟店加快速度进行发展，常家擀面皮加盟店达到330家，宝宝擀面皮加盟店已达220家，其他擀面皮企业加盟体系逐渐完备，宝鸡擀面皮品牌建设取得初步成效。

  一直以来，宝鸡擀面皮销售经营模式以实体店销售为主、线上销售为辅。近年来，随着电商、自媒体的加快速度进行发展，宝鸡擀面皮在京东、淘宝、拼多多以及微商等电子商务平台线上销售稳定增长，短视频、社群营销、直播等平台线上销售额呈上涨的趋势，“自由摊贩+社群电商”营销模式促使销售额逐年上涨。2019年“双十一”当天，宝鸡面皮线年疫情期间，小孟华、杂八得等品牌通过网红线日，在宝鸡市商务局开展的“我为宝鸡名优特产代言”活动中，9家面皮企业产品宣传当天全网播放量达到150万次，总销售额达到100万元；4月23日，央视新闻网“助力脱贫攻坚 陕西湖北专场”公益直播“当宝鸡擀面皮遇上武汉热干面”活动中，30万份宝宝擀面皮仅8秒钟就被抢光；4月29日，在陕西省商务厅主办的“陕货淘宝直播购物节”活动中，宝鸡擀面皮实现销售额80.98万元；“618”活动当天，宝鸡擀面皮实现网上销售200多万份，销售额达1100多万元。

  从手工制作到机器加工，从单一店铺到，从线下经营到线上销售，从地方小吃到走向全国甚至全世界，宝鸡擀面皮实现了从小作坊走向大市场，并形成了包括秦椒、食醋、面粉、机械设备、物流运输等在内的产业链，相关企业达1000余家。据不完全统计，宝鸡擀面皮线.75吨，消耗邮寄包装箱12万个、内外包装袋75万个，宝鸡擀面皮作为“引擎产业”，充分带动了陈仓区、眉县、凤翔县、岐山县、扶风县、陇县等县区面粉、辣椒、食醋、物流业等众多上下游产业协同发展，实现了“小面皮、大产业，小餐饮、大经济”。

  近年来，在宝鸡市委、市政府的重视支持和行业从业者的不懈努力下，宝鸡擀面皮从“路边摊”华丽变身为“网红”，实现了跨越式发展，但在产业高质量发展、品牌建设等方面还存在一些薄弱环节。大部分经营单位虽称之为企业，实则为家庭式、作坊式生产经营，缺乏做大做强的长远规划；同时品牌化、集团化、连锁化发展不够，具有引领性的行业有突出贡献的公司少，产业辐射带动效应发挥不明显；企业质量意识、品牌意识不强，产品更多停留在初加工层面，深加工研发不够，核心竞争力不强；创新型管理人才匮乏，行业内高层次管理、营销人才不足，服务管理缺乏规范化，从业人员流动性大。

  为了解决这一发展短板，7月6日下午，宝鸡擀面皮、岐山臊子面产业发展座谈会召开。记者从会上获悉，宝鸡市推出《“宝鸡擀面皮”品牌建设方案》政策“大礼包”，全力支持宝鸡擀面皮产业升级发展，推动宝鸡擀面皮“千城万店”计划落地生根，产值突破百亿大关。

  此次座谈会在推动宝鸡擀面皮“连锁经营”方面推出3条具体措施，一是统一发展模式，提出按照“六统一”（统一标准、统一门头、统一采购配送、统一经营品类、统一价格体系、统一价格规范）原则，规范发展模式；二是开拓国内市场，鼓励宝鸡擀面皮品牌企业在省内外开设连锁店，对新设立连锁店每户奖补1万元，其中对进入机场候机楼的连锁店每户奖补2万元；三是开拓国际市场，提出支持企业对标国际标准开拓国际市场，培育壮大宝鸡擀面皮出口企业，逐步扩大自营出口集群，做大做强宝鸡擀面皮出口和跨境销售业务，对出口额在30万元人民币到4000万元人民币之间未投保的小微出口企业统一投保，实现对小微企业投保出口信用保险零保费。

  在发展宝鸡擀面皮总部企业方面推出3条具体措施，一是培育本地宝鸡擀面皮有突出贡献的公司，提出鼓励宝鸡市宝鸡擀面皮企业在域外发展连锁店，企业在市外设立的经营机构，因自身发展在宝鸡市新纳入统计和交税的，前三年按该营业机构在宝鸡市形成新增地方财力贡献的80%予以发展支持，后三年分别按60%、50%、30%予以发展支持；二是引进一批总部企业，提出市外餐饮企业在宝鸡市设立面皮产业总部企业的，新纳入宝鸡市统计和缴税形成的新增地方财力贡献，前三年按90%予以发展支持，后三年分别按70%、60%、40%予以发展支持，推出对引进行业总部企业做出贡献的个人，按企业首次纳税年度地方财力贡献的1%予以一次性奖励，用于个人引进总部企业过程中相关联的费用补助；三是加大对总部企业人才奖励，推出对年度地方财力贡献超过2000万元以上面皮总部企业的高级管理人员、专业方面技术人才，按年度个人所得税地方财力贡献的70%补助本人。

  在加大资金扶持方面提出2条具体措施，一是支持中小宝鸡擀面皮企业在多层次长期资金市场融资，提出对新增国内主板、中小板、创业板上市和新三板挂牌的企业，市政府分别给予一次性奖励，支持和引导宝鸡擀面皮企业发行中小企业集合票据、创新创业债、绿色债以及发行私募可转债等新型融资工具；二是鼓励有突出贡献的公司上市，提出对拟在国内深交所和上交所上市的宝鸡擀面皮总部企业，经陕西证监局辅导备案后给予100万元补助，向中国证监会或交易所报送上市申请材料后给予100万元补助，成功上市后给予300万元补助，在香港交易所成功上市后给予200万元补助。

  未来几年，在宝鸡市委、市政府的全力支持下，宝鸡擀面皮会有更加华丽的变身！（马爱萍）