年俗中的开封｜蒸馒头：蒸出兴旺新一年

  在河南人的日常日子中,没什么比馍更重要的主食。尤其是到了新年前，蒸馒头更是开封人预备新年的一个重要环节。

  “二十六，蒸馒头。”阴历腊月二十六，开封人开端为新年蒸馒头和包子。新年家家蒸馒头，是老一辈传下来的风俗。

  新春的脚步渐渐的挨近，家住大王屯小区的刘春丽已经在策画本年要蒸多少锅馒头。本年63岁的她，拿手做面食，亲朋都爱吃。“大部分开封人都以面食为主食，笼蒸的叫蒸馍，锅里烙的叫烙馍，油炸或油煎的叫油馍。我十来岁就学会蒸馍、包包子了。”刘春丽说。

  “孩子们在外地作业，新年在家住不了几天。他们忧虑我累着，总是说新年吃不了几个馍，超市随时能买到，劝我不要费力蒸馍了。但我觉得，蒸馍是新年的一个老传统，而且自己蒸的馍吃着更香！”刘春丽说，尽管孩子们年年劝她不要蒸馒头，但每年新年前，她都会发上一大盆面，蒸几锅白胖的手工馒头，不但自己的家人吃，还要送给亲朋一部分。

  “咱开封人以面食为主，比起大鱼大肉，我最喜欢吃的便是新年蒸的新馍。”1月24日，记者电话采访了在湖南长沙作业的开封人金传意。他和记者说，母亲蒸的年馍把戏许多，除了必不可少的几锅白面蒸馍，还要蒸素包子、豆沙包和枣花馍。那几天，厨房里整天烟雾旋绕，暖暖的热蒸汽里夹杂着甜美的热馍滋味，好闻极了。“食物所承载的不只是食物自身，它还联合着人们彼此之间的情感，寄托着人们对夸姣日子的神往，也涵义着人们祈愿岁岁年年、团团圆圆的夸姣祝愿。”金传意慨叹地说。

  阴历腊月二十六蒸馒头是有考究的。据古书记载，宋代开封就有卖馒头的。开封民间过新年，面食的种类可谓丰厚，不只有馒头、豆包、枣包、油饼，还有包子、麻叶、馓子等。豆包、枣包同为甜味主食，是别离将红豆、红枣蒸熟煮烂，参加适量白糖拌成馅儿，外包发面皮后蒸制而成。人们为了讨个吉利，常在这两种食物上别离点上1个或3个红点。

  每家每户蒸馍时，还要蒸许多形状各异的枣馍和枣馍山。枣馍是把发好的面搓成条，再擀成长片，运用不同的方法，经过折、叠、压等方法，制成必定形状，再在恰当的方位放上一枚枣后蒸熟即成。枣馍山最少为三层，最多为九层。塔底层的枣馍特别大，向上层逐步缩小。塔最少为三层，最多为九层，“三”取持久之意，“九”取最大、最好之意。蒸好的枣馍在家中堂屋的条几上摆放，以示家庭充足、日子富裕。

  枣馍既寄托了人们的夸姣愿望，又充沛体现了家庭主厨们的绝妙手工。待新年期间走亲戚时，枣馍山便成为贡献老一辈的佳品。特别是嫁出去的闺女回娘家，带去的枣馍山越高越大、层数越多，标明女儿越孝顺，一起阐明在婆家日子得美好、适意，吃得好、不受穷。娘家人则在闺女脱离的时分，在馍篮内放一些枣馍，意为富有常有，也暗喻后辈早开花、早成果、早成才、早立业。

  送大馍和枣花馍的传统，都源于物资匮乏的时代。其时人们日常只能吃杂面馒头，吃不到纯小麦粉做的馒头，新年时才舍得用小麦磨成面粉，蒸成又白又软的大馍送给家中的老一辈以表孝心。而老一辈为了感谢后辈的礼物，表达对后辈的心爱，也会早早蒸好美丽的枣花馍当作回礼。

  现在，纯小麦粉做的馒头已不再宝贵和稀有，但在农村地区依然保留着送大馍和枣花馍的风俗。从这一风俗中，可以正常的看到人们尊敬老一辈的孝心，也包含着老年人对后辈的心爱。

  跟着城市的开展，商业日渐昌盛，城里的不少家庭开端盛行买馒头新年。每年新年前夕，记者在市区许多馍店看到，高高摞起的蒸笼冒着热腾腾的烟气，夹杂着馒头的幽香，不少顾客正在排队购买。跟着一锅锅馒头出炉，顾客们快乐地拎着大袋小袋的馒头、豆包离去。

  新年蒸馒头饱含着人们对新一年夸姣日子的等待。圆滚滚的馒头与香气四溢的大包子，蒸出热火朝天的日子与浓浓的年味儿，涵义着一家人团团圆圆、来年日子欣欣向荣。