狂吹“名校光环”可这网红的套路再也唬不住人

  乃至把自家logo上的后三个字都改成了“降价”，后边还配了个感叹号，急迫之情溢于言表。

  无独有偶，动辄卖到4、50块一碗的和府捞面，最近也搞了个10块钱吃面的“穷鬼套餐”。

  由于“贵”而饱尝争议这么多年，这些把小吃卖出大餐价的初代网红品牌，总算低下了从前尊贵的头颅。

  究竟在街头淀粉肠变成最火网红小吃的当下，还有多少人甘愿坐在灯火通明的店面里，在一份十几块的肉夹馍上寄予面子日子的梦想呢？

  微博上有人转发西少爷的降价宣扬案牍，并附上一句“本来好吃小贵，现在好吃不贵”。

  “老板人均名校高材生”“致力于推翻餐饮界格式”，这类中式快餐店自诞生起一直是餐饮界的千古迷思——

  虽然卖的是凉皮、粉面，但选址必定不行所以负一楼的美食街，跟麻辣烫、烤苕皮、臭豆腐们挤在一同。

  和府捞面更是把店面装修成了书房的风格——中式木桌的周围就放着古色古香的书架。

  关于成年人来说，一个12块钱肉夹馍多半是吃不饱的，还得配上一份相同十几块的凉皮或许油泼面。

  酸梅汤更是卖到了14块钱一杯。有西安探店博主戏称，“这价格比我在兵马俑景区喝的还贵”。

  视频结束唐仁杰面露难色：“也说不上多难吃，便是个规范的快餐。但你一个快餐卖到人均60多……”

  最简略的比如：街边一般的兰州拉面馆，一碗面里或许只要薄如蝉翼的两三片牛肉。

  而除了价分外，这类中式小吃网红店一个广被诟病的当地，是它们大多依靠自动化机器出产和中心厨房形式。

  其实西少爷在logo上打出“降价”之前，本年3月还曾推出过一个“25元四件套”的活动。

  真实能让一般人毫不勉强消费这些牌子的，恐怕只要开在火车站、飞机场的分店。

  而其他时分，西少爷们就像一个为难夹心人——论就餐体会比不上正派的炒菜馆、火锅店，论价格又比不上本地的平价小吃。

  它跟黄太吉、雕爷牛腩、霸蛮、和府捞面……都是在2012年之后火起来的网红中式小吃品牌。

  假如你去查找最早的宣扬文章，会发现它们的品牌方针全都雄心壮志，不乏“改动餐饮商场”“打造新消费旗号”之类的大词。

  虽然回头看，“靠卖贵价凉皮推翻商场”，就像说要靠在街头扮卖崽青蛙成为亿万富翁相同荒唐。

  西少爷的第一家店开在北京五道口，开创人孟兵是西安交大的高材生,卖肉夹馍之前先后在腾讯和百度任职过，合作伙伴也都是几个大厂程序员。

  开店前两天，他们在网上成功营销了一篇名为《我为什么辞去职务去卖肉夹馍》的爆款文章。

  在文章中以孟兵的口吻，具体叙述了自己如安在程序员的工作中感到空无和无意义。

  用现在的话说，便是要给“从服务员、厨师发家”的餐饮业小老板们一点小小的学历震慑。

  相同把一碗牛肉粉卖到挨近30块的霸蛮，爽性把老板“北大硕士”的身份印在了店里的装修上。

  开创人也写了篇《北律硕士毕业生辞去职务卖米粉》，乃至还在综艺上由于“法律硕士去买米粉是不是糟蹋”而跟董明珠争辩。

  但最初那批高材生都狼子野心，要用最前沿的思想、最年轻化的包装，改动小吃职业——

  不过作为顾客最直观的感知，便是那些本来其貌不扬的朴素小吃，一个个的价格都被“打了上去”。

  初代网红煎饼品牌黄太吉，把路旁边卖的煎饼果子改造成了包装美丽、内馅丰厚的精巧夹饼，趁便卖到27块。

  西少爷截止到本年3月总共有100多家店，其间80家都在北京，其他则散布在上海、杭州和部分省会城市。

  定位十分明晰：便是要卖给一二线城市那些有点消费才能，还愿意赶时髦的年轻人。

  而在另一个宣扬海外首店的视频里，封面更是直接打出了“Chinese Burgers”的字样。

  本来是为了打造在家中书房吃面的亲热感（大约也避免有人吃不饱），成果现在年轻人只想用它薅羊毛。

  在交际平台上查找关键词，能看到一大堆“续面教程”。什么“两个人怎么面不改色地吃完9碗面”啊，“怎么样高雅地把剩余的面打包带走”啊。

  说到底，西少爷们卖的历来都不止是那碗小吃。还有贵重的选址、美丽的店肆、“高材生打造中式快餐帝国”的故事。

  2014年，西少爷刚开店不久就拿到了1140万美元的出资——足以让每个卖肉夹馍的小商贩呆若木鸡。

  但泡沫散去的相同很快，2017年后西少爷就没有再拿到更多出资。两年后，本来坚持直营店形式的孟兵，挑选了敞开加盟店。

  依据《2023年我国餐饮消费趋势》剖析，现在顾客的就餐消费愈加“务实”，花钱上也愈加审慎，消费回归理性。

  而本来就平价、亲热、易得的中式小吃，在群众心目中恐怕是最应该靠高性价比和实力去竞赛的。

  顶着“名校学生”“大厂精英”名头的开创人们，从前花大力气讲自己怎么将一种传统小吃，变成有“互联网气质”的餐饮连锁店。

  他们在中心卖点中说到的“精心研发的配方”“中心厨房”“规范化出品”，这些词为何会给人高端的联想；

  是由于其时作为参照系的，是街边那些廉价但卫生水平参差、口味质量纷歧的廉价馆子。

  我们看到“中心厨房”就联想到“后厨直接热一热上桌”，看到“规范化出品”就联想到“没有魂灵的照料包”。

  从前“高端”的中式小吃连锁店变成了精巧而无趣的月饼礼盒——铁盒里边是纸盒，纸盒里边是彩纸。

  现在回看这批在2014年前后风生水起的小吃品牌，会发现绝大多数现已归于沉寂。

  而像西少爷、和府捞面、霸蛮这些仍然还在商场有一席之地的品牌，也不得不放下从前的“网红架子”。

  最初那些含着金汤匙出世的“网红中式小吃”，或许直到此时才真实回归餐饮的实质。

  意识到早已没人在乎那些虚浮的品牌故事，我们只想安安稳稳地吃个面、啃个馍。