乡里十八重做炒鸡品类在熊猫星厨开外卖小店月利润8万！

  喜欢玩口味创新的乐事又有新动作了，这次推出的是“临沂炒鸡味”的薯片，将这个山东特色美食名片展现在大众眼前。

  乡里十八发掘出了这款美食，以沂蒙山鲜炒鸡作为品牌主打，产品一经推出即爆红，创下外卖单店月销30万+，净利润5-8万的记录，在营门店盈利比例在98%以上。与加速器模式熊猫星厨合作，布局68家门店，计划将它打造成下一个火遍全国的品类。

  国内的肉类消费，猪和鸡稳占前两甲。鸡肉更有着低价、供应链稳定等优势，成本更容易控制。

  餐饮界内有句话流传甚广：得供应链者得天下。番茄资本创始人曾说过：“在所有中餐供应链里，鸡肉是最成熟的，从食品安全标准，到养殖、生产、加工、冷链运输、仓储到门店，再到配套供应服务商，鸡肉有着完整的上下游链条。”

  围绕着吃鸡形成的餐饮生意，炸鸡、卤味、鸡汤、鸡火锅……做法丰富，品类繁多。细数中国的餐饮品牌，鸡品类的大佬们占据半壁江山。

  肯德基等西式快餐品牌靠做鸡起家；正新鸡排、华莱士在国内门店均超过万家；以山东菜作为基础改良的杨铭宇黄焖鸡，从国内火到了国外；紫燕百味鸡打破了鸭货独霸卤味赛道的旧格局，成为佐餐卤味*股；以“肥西老母鸡”作为品牌主打的老乡鸡，正在冲击“中式快餐*股”……

  在外卖平台上，鸡的优势地位也不容忽略。根据美团全平台订单量数据，TOP10的小吃品牌中，有五家是主打鸡肉的快餐品牌。

  广谱性食材、庞大的花钱的那群人、稳定的供应链支撑，共同支撑起了这个每年消耗千万吨食材的“吃鸡”生意。

  中国食品产业研究员朱丹蓬认为，伴随供应链的发展和行业成熟度提高，国内吃鸡赛道发展的下一个节点，或指向“品质吃鸡”时代的到来。

  餐饮营销专家余奕宏也曾表示，鸡肉品类市场巨头林立，新品牌不适合再做低价战略，只有做食材的升级才有机会。

  全国炒鸡看山东，山东炒鸡看临沂。在临沂，炒鸡是最常见的菜肴之一，有“无鸡不成席”的说法，据不完全统计，临沂目前有专业炒鸡店2万多家，还不包括日常提供炒鸡的餐饮机构，日消耗鸡8万多只。

  “我们选择重做鸡这个品类，以沂蒙山炒鸡（又名临沂炒鸡）这个地域特色美食作为切入”，乡里十八炒鸡的创始人李任重说，“我们在沂蒙山炒鸡这个品类中提取了鲜鸡、现炒这两个核心卖点，在炒鸡品类这个蓝海市场占赛道，打造高品质单品美食。”

  单品类门店的核心竞争力，就在对于单品创造力的把控，从而不断营造的惊喜感。

  在食材和工艺上，乡里十八门店食材全部选用农户散养180天的大山走地鸡，鸡是喝着山泉水长大的，它的口感相比工厂饲养的鸡，肉质更紧实，更好吃。

  鲜鸡每天统一在合作的加工厂完成宰杀，分割成统一规格进行打包，每天早晨9点之前配送到门店，每份鸡都已经做到了定量，上手操作非常简单。

  炒鸡好吃的另一个秘诀是烹饪的工艺，火候是最重要的。正宗的临沂炒鸡在炒制过程中不加一滴水，用大火爆炒锁鲜，汁浓味美。

  在山东本地，炒鸡主要以感性消费为主，常见的消费场景是聚会，三两个朋友点份炒鸡喝点小酒。而外卖消费则面向更为丰富的消费场景，且不同的商圈类型，也会产生不同的消费。

  针对外卖用户的消费需求，乡里十八对产品出品形式做出了调整，分为1斤-5斤的多种规格，让产品能够兼顾不同的消费属性，顾客可以按需选择，也能通过产品组合拉高客单价。

  午餐时段，顾客点一个单人套餐就能饱餐一顿；晚餐时段的消费会更加多元，有时三五好友相聚，点个大份炒鸡，配上饮料和小菜，客单价达到45-55元左右，同比午餐的客单价在38-45元左右，产品综合毛利能达到65%-70%。

  在产品线的延展上，单品类门店一般有两个思路：特定食材&多种口味，特定口味&多种食材，为顾客提供更多样化的选择，来提升复购率。

  围绕着山东十大名鸡做选品，乡里十八从市场认知度、操作便利性的方面出发，确定了整体产品搭配思路。以沂蒙山炒鸡作为主打产品，搭配辣子鸡、粉皮炖鸡、地锅鸡这几款产品。

  “辣子鸡、粉皮炖鸡、地锅鸡这几个产品在市场上都有一定知名度，单拎出去都能做出一家单品店，它们既可以为招牌产品引流，也能产生联动，共同强化大众对于山东炒鸡的认知。”

  目前门店所有在售产品中，作为拳头产品的沂蒙山炒鸡，销量占据了整体菜单的80%左右。

  炒鸡是受国人喜爱的一道“国民菜”，有很强的群众基础，但市场一直处在有品类无品牌的状态。

  天眼查显示，目前中国在营业中的炒鸡、大盘鸡餐厅，共计约4万家，以个体户小店为主，做成品牌连锁的只占很小的比重，更鲜少有全国性品牌。

  以目前市面上同品类发展的比较好的虎丫炒鸡和苗师兄鲜炒鸡为例，二者目前都还没有走出河南。

  虎丫炒鸡现有门店100多家，客单价50+，核心卖点是食材新鲜、口味独特、价格亲民、出品稳定。

  苗师兄鲜炒鸡是海底捞在2020年推出的多个副牌之一，客单价达到了50+，其存活能力却显著优于盖饭、饺子等平价品类。

  区别于虎丫炒鸡、苗师兄鲜炒鸡的堂食模式，乡里十八从去年6月开放加盟以来，通过外卖店的形式，加速将沂蒙山炒鸡推向全国市场。

  经过1年多的发展，已在全国范围内开出68家门店，北至北京、南至深圳，充分验证了这个品类在地域上的广泛适应性。

  “连锁”拆开来看，是“连的资源，锁的利益”。乡里十八开放加盟，是为了在全国范围内加快门店的扩张，从而抢占沂蒙山炒鸡这个品类的赛道。对于加盟商来说，其在3年积累中对于单店模型的打磨和运营能力的沉淀，可以帮助他们少走弯路，降低风险系数。

  一个资深餐饮人曾分享过选择项目的几个重要维度。首先是要考虑品牌是不是具备影响力；第二是品类的市场空间；第三是投资所需成本和回本周期；第四是总部的实力，分析品牌是否值得信赖。

  乡里十八炒鸡目前已形成了一个集研发、运营、督导、设计等为一体的综合运营团队，为合作伙伴提供全程开店服务。产品操作也已经高度标准化，门店操作可复制。

  加工厂每天将切配好的鲜鸡配送至外卖门店，门店端每日提前两小时备餐，只需要2个炒菜师傅和一个打包员，即可保证中午高峰期时段200单的出餐。

  在日常经营中，所有门店日常经营全部实现数据量化，总部这边有专人分析各店经营指标，以周为维度进行运营策略调整。线下督导团队每个月、每个季度都会进店检查，确保门店按照标准操作和经营。

  借力熊猫星厨餐饮加速器的模式，乡里十八得以将开店成本压至更低，只需10万元左右，就能在一线城市核心商圈开出一家门店，最快3个月就能回本。

  “与熊猫合作是一个相互赋能相互成就的事情，未来合作的空间不单单是在开店方面，我们一起携手通过乡里十八这个品牌完善供应链、推动产业链、达成价值链。”

  鸡品类在风口上方兴未艾，“品质吃鸡”的趋势则开启了品类的新时代。作为山东美食代表的沂蒙山炒鸡，占据了供应链和品类升级的优势，它的未来发展同样值得期待。