山东临沂：黄家粉皮制造技艺

  山东省临沂市黄家粉皮作坊已有数百年前史，主要以红薯淀粉为质料，掺杂少数绿豆淀粉，不增加任何食物增加剂，通过调浆、旋制、暴晒、压平、打捆等十多道工序制造而成，做出的粉皮晶亮透亮、口感柔软筋道。

  近年来，黄家粉皮在承继传统的基础上不停地改善改造，推出了深受游客喜欢的“粉皮卷大葱”，成为当地旅行美食中的一块“金色招牌”。现在，黄家粉皮还渐渐的变成为当地特征旅行服务产品，并成立了粉皮出售专业合作社，通过电商、微商等途径，拓展出售运营途径，让这传统特征美食走向全国各地顾客的餐桌。2014年，“黄家粉皮制造技艺”被列入临沂市第四批市级非物质文化遗产名录。

  ↑5月6日，在山东省临沂市沂南县竹泉村黄家粉皮作坊，技艺传承人黄树清在调制淀粉浆水。CICPHOTO/王彦冰 摄

  ↑5月6日，在山东省临沂市沂南县竹泉村黄家粉皮作坊，技艺传承人黄树清把淀粉浆水倒入旋制模具。CICPHOTO/王彦冰 摄

  ↑5月6日，在山东省临沂市沂南县竹泉村黄家粉皮作坊，技艺传承人黄树清（左）在旋制粉皮。CICPHOTO/王彦冰 摄

  ↑5月6日，在山东省临沂市沂南县竹泉村黄家粉皮作坊，技艺传承人黄树清（右）在旋制粉皮。CICPHOTO/王彦冰 摄

  ↑5月6日，在山东省临沂市沂南县竹泉村黄家粉皮作坊，工人在暴晒粉皮。CICPHOTO/王彦冰 摄

  ↑5月6日，在山东省临沂市沂南县竹泉村黄家粉皮作坊，技艺传承人黄树清（左）把暴晒好的粉皮打捆。CICPHOTO/王彦冰 摄

  ↑5月6日，在山东省临沂市沂南县竹泉村黄家粉皮作坊，技艺传承人黄树清在为游客制造“粉皮卷大葱”。CICPHOTO/王彦冰 摄