一碗油凶横子 滚烫在舌尖上的宝鸡味

  最近，宝鸡特色美食“辣子火锅”火了，近10天来，市区每家辣子火锅店人气爆满，乃至有人开车上千公里赶赴宝鸡，又排队四五个小时，就为品味这一碗辣子当火锅蘸料的甘旨。

  宝鸡人习气把辣椒称为辣子，一碗油凶横子是宝鸡美食的魂灵，也是每个家庭餐桌上离不开的调味品。因而，当外地人寻味而来，连吃宝鸡多道以辣子为主的美食、小吃后，称辣得淋漓尽致，直呼这座城市为“宝鸡”。

  一只老粗碗，盛满大片赤色的辣椒面，再放上碾碎的花生仁，撒上芝麻，一勺滚烫的热油泼下去，“吱啦”一声，网红辣子火锅中的“一碗辣子”就鲜美出炉了。

  这碗辣子，能够当火锅蘸料，也能辣椒夹馍，一口下去满是满意和过瘾。乃至有网友戏弄说，“用这碗辣子蘸着鞋根柢吃都觉着香！”当然，这是夸大的说法，足见宝鸡一碗油凶横子的魅力。

  “吃辣子火锅，咱们吃了好些年了，一向觉得这种吃法很往常，没想到现在这么火！”市民张轩和记者说，最近看到许多外地人打卡宝鸡的辣子火锅，他本来也计划清明假日带家人再去吃一次，可是没有想到放假第一天正午，他来到市区新建路一家火锅店时，发现要排队等一个多小时才干吃到。从言谈中，他听到许多来吃饭的都是外地人，所以他和家人回家了，把品味美食的时机留给了外地客人。

  辣子火锅蘸料，是“老古家”火锅的标配，也是宝鸡市火锅差异于别的的当地的明显特征。因而，市区清姜坡老古家火锅老板赵辉感触最深。他说，从上一年“五一”假日开端，他就发现有许多外地人专门来店里吃辣子火锅。之后每当节假日，店里的客流量就会大幅添加。

  本年清明小长假日间，他们四个直营店每天均匀招待量都在350桌以上。三天假日，职工每天早上7时就到店作业，上午10点半开端排号，有时到了晚上10点多，店门口还有人在排队。

  地域性，便是共同性，所以当宝鸡一碗油凶横子在抖音上不断刷屏后，赶赴就成为一种潮流和现象。赵辉介绍，有的外地客人第一天没吃上，所以在宝鸡住一晚第二天一大早门还没开就来排队了，店里不得不提早开端经营。他们在最火的清姜店和银泰店，每天排号要到400多号，排队四五个小时是常态。有的带着老人和孩子在邻近逛了又逛，乃至坐在凳子上眯了一觉，还没排到号，但仍然坚持要等下去。最令他感动的是，有一家来自北京的客人，一向排到了晚上10点半左右，还没吃上。职工这时预备下班了，但觉得客人大老远来，吃不上这顿辣子火锅太惋惜，就推迟下班专门为这家人组织上了。

  辣子火锅的火爆场面不止是在一家店或许一条街。经造访发现，清明小长假日间，市区40余家辣子火锅店纷繁爆满。不仅仅清姜路、新建路、新福路、金台大路等市区主干道邻近的品牌店非常火爆，一些藏在背街冷巷的店肆也车水马龙，简直家家在就餐点都一定会呈现排队现象。

  “油凶横子一道菜”，陕西“十大怪”中这句话对宝鸡而言特别合适。宝鸡人爱吃滚烫烫的油凶横子，似乎是一种根植在基因中的传统味觉回忆。

  宝鸡是古丝绸之路上的明珠城市，其栽培前史可追溯到明朝，所以当别的的当地还在试种时，辣椒已经在宝鸡市大面积栽培，且成为美食的首要调味品。而宝鸡栽培的秦椒质量上乘，是国家地理标志产品，这种辣椒具有身条细长、纹路均匀、色泽鲜红、辣味佳美等特色，不只深受本地人喜爱，在世界市场上也适当有名气。

  吕怀理，是宝鸡德有邻食物有限公司创始人。他出世的岐山县凤鸣镇，曩昔曾是宝鸡市秦椒的首要栽培区之一。他从小跟从父亲在地里栽培辣椒，对辣椒有着深沉的爱情。2010年，吕怀理辞去本来的作业，创业开办了现在的公司，以宝鸡辣椒为主，加工各种辣椒产品。现在他们公司出产的辣椒制品不只供给宝鸡各类店肆，还供给全国不少高端饮食餐饮连锁店，比方白象、西贝、海底捞、小六汤包等。前段时间，天水麻辣烫火爆后，他们公司发给甘肃天水的辣椒面翻倍增加，本来一批次发1至2吨，现在一个批次就要发4到5吨左右。

  油凶横子不仅仅宝鸡火锅的“点睛之笔”，也是宝鸡很多美食的魂灵地点。被称为“神来之食”的岐山臊子面，辣椒是最重要的调料，有了辣椒的提神，才有了臊子面“酸辣香”的神韵。猪肉切成肉丁，倒入铁锅用小火燣，臊子出油后放入五香粉，再淋上一勺奶奶酿的醋，臊子的香味瞬间扑鼻而来。这还不行，得放入辣子面。有了辣子后，臊子肉登时变得红彤彤的，一会儿有了神采和灵气。

  辣子赋予宝鸡更地道的美食，这种以酸辣为主的美食，不只征服了宝鸡人的味蕾，还漂洋过海走出国门。据了解，近年岐山县努力开展“一碗面”经济，上一年其产量到达148亿元，电商交易额打破20亿元，成为当之无愧的富民工业。

  面食是易胖的碳水化合物，但宝鸡擀面皮却被网友亲热地称为“吃不胖的擀面皮”，究其原因，一是擀面皮是发酵食物，在这样的一个过程中消解了部分的糖；另一个原因是辣子给了宝鸡擀面皮共同的口感，门客吃得过瘾，吃了还想再吃。

  菜刀翻飞，面皮被切成条或菱形片，放入大铁勺中，浇上盐水，这时擀面皮还不觉得有啥好吃的，但当放入几勺油凶横子，用筷子一搅，瞬间面皮上色，宛如一团火红的火焰，随筷子跳动。而这时门客的食欲，一会儿从0度提升到100度，而这种视觉带来的味觉冲击，便是宝鸡辣子带来的奇特。

  “宝鸡擀面皮全年线亿元，已由当地小吃开展成为大工业。”宝鸡擀面皮工业开展促进会会长张新怀说。

  宝鸡地厚水美，种出了最好的辣子；而辣子又赋予宝鸡各种美食共同的滋味，宝鸡人用最少的调料，烹制出最可口的甘旨。

  豆花泡馍这道美食，其实就用两个调料，一是盐，另一个是油凶横子。盐仅仅根底调料，但油旺旺辣子却赋予普通的豆浆汤奇特和甘旨，让豆花泡在舌尖上跳舞，在味蕾上开放……

  宝鸡人把辣子的效果发挥到了极致，西府菜肴的凉菜、热菜，无辣不成席；宝鸡小吃，除甜食外，许多都是辣子提味的。

  辣在宝鸡是一种滋味，是一种性情，更是一种漫长的文明和习俗。这大概是宝鸡油凶横子网红出圈的原因之一。

  食物是一个城市最诱人的手刺。四川人是不怕辣，湖南人是辣不怕，而宝鸡人是怕不辣，以辣为主的宝鸡美食，是“宝鸡”的手刺。

  事实上，宝鸡美食以“辣”开道，近几年，不断在外“攻城掠地”。宝鸡张辉面，在全国加盟100家，而且开到了美国、日本；宝鸡擀面皮直播，创下8秒秒光30万份的纪录；“川香奇香”，以宝鸡辣椒、花椒为主，烹制的调料滋味更香辣，全国2500家加盟店，成为业界一颗耀眼的明珠。

  当时，是特性展示的年代，城市要有特性，饮食更要有特性。方便的交通和信息，打破了原有的饮食上的习气，网友和年青的门客更喜爱特性明显的美食，而宝鸡的辣子恰恰赋予了这座城市最有特性的饮食。好客的宝鸡将进一步加大美食的推行力度，优化出行和体会环境，让宝鸡“一碗油凶横子”叫得更响、更远，更具吸引力。