天热来碗凉皮--潍坊晚报数字报刊

  凉皮是陕西的一种地方特色小吃,也是如今最受欢迎的小吃品种之一,随着天气转热,吃凉皮的人也慢慢变得多。记者走访发现,现在市场上的凉皮不仅制作越来越规范、精致,还开起不少专注做凉皮的特色小店。在潍坊,小凉皮也有了大市场。

  在奎文区新华路一写字楼工作的郭女士告诉记者,自己特别喜欢吃凉皮,尤其是天气热的时候,吃上一碗酸酸辣辣的凉皮感觉特别爽。她经常去公安巷的一家凉皮店购买凉皮,那里门店虽小,但凉皮制作得干净、有特色,调出的味道也特别好。“想买他家的凉皮得‘错峰’,赶上饭点儿去肯定要排队,有一次我排了十多分钟才买上。”郭女士对记者说。

  记者日前来到位于奎文区早春园市场的一家凉皮店,正值中午吃饭的时间,有不少顾客正在购买凉皮。一份凉皮价格在5元左右,除了可以单点凉皮,店家还推出皮加面的套餐,对于不少年轻人来说,一份就能当做一顿午餐。正在拌凉皮的店主告诉记者,他们的凉皮一天至少能卖一百份。

  中国以陕西汉中的凉皮为全国最佳,凉皮讲究“白、薄、光、软、筋、香”,多使用小麦面粉制作,也有米粉或其他淀粉制作。一般凉拌食用(汉中地区热食更为广泛),种类繁多,制作方法各异,调拌也各具特色,口味不同。记者采访发现,市面上的凉皮小吃主要是小摊车和小店面的形式。虽然店面形式、规模不一,但如今的凉皮店越来越卫生、规范,各家都在寻求自己的特色抢占市场。

  业内人士认为,凉皮虽然并非潍坊本土小吃,但多年来在市场受到市民的认可,尤其是在夏季,酸辣适口的凉皮更是备受青睐。目前餐饮市场都在向单品经营、品牌化经营和优质服务转型,作为凉皮也不例外。以前凉皮更多的是小摊贩推着小推车销售,虽然味道不错但卫生条件差,而现在凉皮踏上了细化的品牌之路,将凉皮规范化、标准化,使得这个并不高大上的小吃提升了档次。也正是这些原因,让凉皮市场越做越大,并赢得了慢慢的变多市民的喜爱。