甘肃食文化：酿皮子

  “民以食为天”，甘肃省饮食文化前史悠远持久而又风味共同，今日咱们就来聊一聊甘肃特征美食——酿皮子，与美食相伴，让味蕾与心灵同步摇动。

  酿皮子是西北特征风味小吃，色泽橙黄而通明，吃起来柔软又有干劲，风味特佳。食用时，要将涮好的一张张酿皮子切成细条，上面再放上几块蒸熟的，切成薄片的面筋，浇上辣椒油、醋、蒜末、酱油、芥末等佐料，其色顺眼，香味诱人。

  据史书记载：凉皮最早出现在陕西西安邻近，用本地产的籼米制成。在数百年的前史长河中，甘肃的子孙发扬了丰厚的想象力，结合本地产食材，用类似的制造流程与工艺，或增或减后，形成了一道源自陕西凉皮又脱胎于凉皮的改进小吃——酿皮子。曾经，卖酿皮的多是挑担或摆个小摊出售，并没有幌子之类的，包含现在有村庄、牧区还有这种简易的酿皮摊点。七十年代晚期，变革号角吹来商场的敞开之风，许多精于制造传统饮食的手艺人早已按捺不住激动的心境，从小吃做起，在商场的大舞台上一显身手。

  可以说，酿皮是各民族天伦之乐、彼此交融、一同开展的一道民族小吃，也是一道凝聚着民族向心力的甘旨小吃。沉舟侧畔千帆过，病树前头万木春。现在，阅历了年月沉积的酿皮作为一种载体，跟着甘肃知名度的进步和人员的活动迁徙，带着“不再是悠远当地”的绚丽多彩走向了全国。

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