鲁味摘郓城壮馍：叫“馍”不是馍水浒壮汉食用之干粮

  十年前决议返乡创业做壮馍的时分，传承人宋成方将店肆地址选在其时郓城县简直最富贵的地段——往东100多米，有小学和菜商场，往西不到50米，是一个有些年初的服装批发中心，他看中的是这儿的人流量。现在，“太忙”成了夫妻二人“甜美的烦恼”。下午4点见到宋成方的时分，一家人依然在做壮馍，他慨叹，“早餐的生意，在年关做成全天的了。”

  没有大的招牌，没有呼喊，饕客们循着香味而来，或安静地排着队，或伸长脖子张望。椭圆形的壮馍在油锅里滋啦作响，面皮肉馅，直径约30厘米左右。宋成方切开一个，能够清楚地看到，皮如纸薄，里边层层清楚，两层面夹一层肉馅，构成美丽的纹路。

  壮馍是“水浒之乡”的传统名吃之一。有人称，乾隆皇帝南巡时，问过郓城有何名吃，旁人引荐“水浒大壮馍”。其时，大壮馍仅仅由面和油叠加而成，为了体面面圣，大厨给壮馍加了点肉，得到乾隆大加欣赏。还有人称，壮馍相传为水浒勇士所吃的干粮。细看，炸制的面皮配上塞得满满的牛肉，为这一说法增添了不少可信性。

  “年轻人喜爱吃刚炸出来的，外酥里嫩；年纪大或牙口欠好的，喜爱配上碗汤，无论是小米粥仍是鸡蛋汤或许其他咸汤，都别有一番滋味。”宋成方说，壮馍看起来“巨大”，但配料分外的简略，只要新鲜牛肉和面粉，并配以大葱、姜、盐等不多调味料，好吃的重点是和面——过硬过软都会影响口感。

  “夏天用凉水，冬季用温水。”宋成方说，不只水温有考究，揉面也是个费工夫的事儿，父辈们吩咐的“面光、手光、盆光”，他一向脚踏实地地恪守着。

  要将一天用的面揉至“三光”，要花不少时刻和力量。夫妻二人四点便起床，以取得商场鲜牛肉的“优先选择权”。馅料是头一天调好并腌制的，和洽面后，要先将面团揪成拳头般巨细的面剂，擀生长舌状；后将肉馅均匀涂改后，两手扯平、拉扯、折叠，再用面轴轧成椭圆形。“一天能做七八百个。”宋成方手头动作敏捷，“干久了，练出来了。”

  做好的壮馍被放入一旁的平底锅中，这口四方锅有八九十厘米长，以油倒满锅底，十余个壮馍呈半煎半炸状况，一旁的职工重复翻动，待面皮呈金黄色逐步发暗时即可出锅。“我小时分父辈做的壮馍，是煎成的，由于买不到那么多油；现在的壮馍半煎半炸，更脆更香，里边肉的填充量也更足了。”宋成方说，曾经，壮馍是不常见的吃食，他随父辈去集上摆摊，只要年集或节日时生意才会好些，现在壮馍早已变成寻常百姓餐桌上的一种小吃了。

  即使如此，壮馍生意仍是在新年前后分外好。“许多春节返乡的人专程来寻觅家园的滋味。”宋成方说，这早已成为许多郓城人回忆中的味觉符号，而他研发真空包装的壮馍，就为了让游子们能将“家园的滋味”带在身边。