正宗陕西凉皮越吃越多？_时尚频道_凤凰网

  一向觉得市面上的陕西凉皮给人很吊诡的感觉，晶莹剔透得有点无机质感觉，夹上筷子还能够颤两颤，却不会断掉，叫人想起很久以前的布丁广告。成果当西安来的朋友听到我这个疑问之后，哈哈大笑了起来：“咱们陕西的凉皮也好，米皮也好，都是越吃越多，哪里来的夹不断说法。”

  本来所谓的越吃越多，指的是西安凉皮一弹就断，因而才会越吃越多，都断落在碗里了。老西安的师傅教路，正宗传统的西安凉皮，是通过专门的洗面工序。也便是把面粉和洽后醒发，之后就像宝哥哥淘澄胭脂膏子相同，把面团手艺不停地洗上1到2个小时，直到淀粉质都去得差不多了，就沉积上8个小时，然后再上屉蒸。这样做出来的凉皮口感才会软滑带点烟韧感觉，不同于机制的黏黏软趴趴，或者是添加了其他杂质变得脆口，可说一门极繁琐的技艺。