阿秘店里的凉皮

  天山网讯（记者张进峰拍摄报导）在新疆伊犁，人们忘不了凉皮的滋味，嫩滑可口的凉皮一进口，便耐人寻味，那种久别的感觉让人恨不能几口把一大碗凉皮吃得精光。

  凉皮、凉面、擀面皮被称为“三凉”，在夏秋时节十分热销，尤其是手艺凉皮。阿秘店的店东郭灵兰说，从4月到10月底，每天做一大盆凉皮都不行卖，七、八月份生意最好的时分，一天能够卖120份，根本上到半下午就卖光了。顾客吃了凉皮，觉得好吃，临走的时分还会打包三四份带回家。

  郭灵兰的凉皮店坐落伊犁州察布查尔锡伯自治县纳达齐牛录乡彩门对面的一个不起眼的小平房里，约20平方米，除掉操作间，只能摆放五六张小桌子。正午时分，店里坐得满满的，店外还有排队等着的。记者看到，来吃凉皮的大部分是女人。“这儿的凉皮好吃，我差不多三五天就会来吃一次，每次都是从县城打车来。”正在吃凉皮的李荣梅说。

  这家凉皮店的凉皮较厚，汤汁是打卤汁，卤汁勾芡加鸡蛋汁，再加上蒜泥、酱醋、芝麻、香油、香菜等配料，用油泼辣子一浇，一碗色泽鲜亮、香弹爽滑的凉皮就做好了。

  对凉皮颇有研讨的郭灵兰说：“在伊犁，最知名的是四师66团的凉皮。伊犁的凉皮口感都是酸辣味，有微辣、中辣、特辣几种，一般吃中辣、微辣的居多。”

  郭灵兰家住扎库齐牛录乡，20年前嫁到纳达齐牛录乡纳达齐村。其时村里除了锡伯小吃外，凉皮是响当当的美食。那时，村里有位60多岁的白叟常常推着车在榆树下卖凉皮。白叟做的凉皮十分好吃，抓获了村里老幼中青所有人的味蕾。所以，郭灵兰就拜师跟这位白叟学做凉皮。

  郭灵兰和记者说，做凉皮很简单，需要高筋面粉、生抽、食盐、芝麻酱、白糖、香菜、花椒油、香油、香醋、辣椒油等食材。先找个大盆，倒入凉水，将事前和洽的面团进行洗面，洗好的面筋上锅蒸，把握好火候，蒸十多分钟即可。洗出来的面浆也要倒进大盘里上锅蒸，把蒸好的面皮连盘子一同放入凉水盆里，冷却后就能够切好装盘了。尽管看起来蒸面皮很简单，但不同的人蒸出来的面皮却不相同。郭灵兰蒸出来的面皮厚而有筋道，有弹性，口感十分爽滑。

  郭灵兰开凉皮店已经有了，渐渐在周围有了名望。村里人想吃凉皮的时分就会来吃上一大碗。她和记者说，在内地上大学的儿子假日一回来，就会跟着她学做凉皮。她想让家人、顾客记住手艺凉皮的滋味。