给凉皮定薄厚有所欠妥

  面和锅盔牙子第一批4个咸阳传统特色小吃技术标准正式对外发布，这一些当地标准出台后，叫好者有之，拍砖者有之，引发社会热议。

  近年来，一些当地政府忙着宣扬本地小吃，整合上下游产业链，为当地特色小吃拟定了一些标准。比方扬州炒饭、牛肉拉面连续都有了制造标准。此次咸阳为凉皮和肉夹馍等小吃“量身打造”技术标准，也被当地视为推行传统美食的有用行动，可是疏忽了凉皮这样的产品的特殊性。

  首要，咱们要在做标准之前弄理解：凉皮是什么?凉皮的概念：据河北同茂凉皮机董老板讲：陕西凉皮分为四个系列：汉中面皮、宝鸡擀面皮、健康蒸面、西安凉皮，这四大凉皮系列统称为凉皮，那咱们怎么来界定凉皮的标准和宽度，要界定标准的条件是针对什么凉皮来确认标准的。假如在当地悉数运用一种(河北同茂凉皮机)设备，相同的质料来做同一个产品，那么咱们咱们可以来确认其流程和标准，从门客的视点来说：四大凉皮系列中，顾客仍是期望米皮要求越细越好吃，热面皮越宽越好，擀面皮越薄越劲道，汉中粉皮越厚越有嚼劲，咱们在确认凉皮的标准之前首要问下凉皮店的老板们，怎么告知门客我的凉皮是依照标准厚度以及宽度来做的?政府拟定的：凉皮5毫米宽，2毫米厚;咸阳市运营的汉中热面皮现已超出了政府这个厚度和宽度标准，做为汉中面皮从业人员给顾客遍及知识，最终导致与顾客的交流成本上升，影响服务水平。反而给本店形成服务很差的不良口碑。

  商场经济问题只可以经过商场来处理，做为当地政府标准小吃的起点是好的，可是疏忽了凉皮这样的产品它本身的特殊性，凉皮的制造标准在陕西各地都有差异，假如标准不细、做凉皮的质料、流程、温度、以及包装、调制等无法标准量化的条件下，来标准一个当地小吃的标准有或许砸了特色美食的招牌。

  凉皮文明之博学多才，做为笔者是从小吃汉中面皮长大的，由于在汉中凉皮是主食不是小吃，所以在汉中面皮的发源地汉中，公民都是对凉皮的宽度、厚度不垂青，垂青的是本店的滋味、环境和服务，所以便有了各具特色的老字号、名招牌。至于每个店推出的各种口味、新的吃法和做法以及工艺都由本店厨师来确认，政府如要拟定细致入微的标准，也不免影响本店的移风易俗，扼杀了本店的立异空间。

  近年来，各级政府部门不断推进简政放权。把该商场调节的坚决还给商场，是创立服务型政府、有用和谐“两只手”联系的必然选择。虽然咸阳市质监局解说称，这仅仅是职业引荐标准，不具有强制性，但凉皮的厚度、烧饼的半径都要准确到毫米，政府部门的确有“越位”之嫌。究竟，小吃好不好吃，归根到底，是大众的舌尖说了算，是商场说了算。

  什么是凉皮走不出陕西的原因，为什么没有凉皮专门的主管机构，沙县小吃、兰州拉面为什么每到一处都能快速占据当地的小吃，这也是和相应配套方针有关。笔者主张各级政府部门应把有限的监管力气，放在食品安全、从业人员培训、质料监控等严重民生问题上，以及在职业自律上职业竞赛进步行标准。在笔者日子的陕西汉中有条宗营坝巷，不到200米的小巷子各式各样开了8家凉皮店，卖的都是如出一辙的汉中面皮，你说这种混战格式让新店店东情何以堪?最终只要经过商场优胜劣汰来处理了。

  在为企业做好服务的一起，加强职业监督，保证大众舌尖上的安全。这才是“有形之手”最该发力之处。至于凉皮的厚度和宽度留给商场和店东自己来定吧。(褒河墨鱼朱军)