凉皮故事

  天热之后，街头卖陕西凉皮的更是多起来，这现象用商场理论来剖析，有一个浅显的解说：爱吃凉皮的人挺多。

  对凉皮我是有资历讲话的。去过西安的人多会有模模糊糊这样的回忆，在那个楼不高、街不很宽的城市里，蓝布做底，白布成字，飘摇着“秦镇米面皮”招牌的小食摊在街巷深处常见。小吃的经典之地永久在当地街巷深处的小食摊上。凉皮故乡的小商贩们打出的招牌中的“秦镇”便是我家园所在地。

  秦镇是关中平原惯见的那种小镇，一条公路从镇中心穿过，小商店在两边挤成一团。公路像落在平原上的一条线，小镇是线上的疙瘩。咱们那里的人却叫自己的镇子“秦渡镇”。这是一个渡头，有河、有船、有水，人们种稻，产了米也就有了那种米粉做的名扬四处的小吃。但这是古代和早年的事。河还在，已没有了水，船的影子消逝了。很少的水所以种很少的稻，直到现在无水不再种稻，只要在姓名里加个“渡”字来对水做最终的眷恋。

  我的乡亲们是一群自小就用足尺大盘来吃凉皮的人。少了水就少了米，主妇们往米粉里掺了面粉持续做。水渐渐的变少，面越掺越多，最终成了朴实的面粉，嘴里的凉皮其实已不是本来的那种。可没了水，连诉苦都没有了条件。

  这也仅是父辈们的阅历，到了咱们这一代，这儿饭桌上见到的已是肯定用面而非用米做成的凉皮。外面却是有卖米做的，都富了，能够随意买来吃。稻香十里的风光却是有钱也买不来了。水田已变成了旱地种上了麦子，西安城里那些打着“秦镇米面皮”的凉皮其实全不是用秦镇的米做成的，乃至许多里边也掺了面粉。老一辈的吃了说没有味道，咱们年青的感觉不到。正如北京的人们感觉不到自己吃到的用面粉做的凉皮是凉皮里最粗糙的一种相同。